בראוני
התחל בקציפת הביצים עם הסוכר, ואז המיס את החמאה יחד עם השוקולד ושפך על ההכנה. לסיום מנפים את כל החומרים היבשים ומשלבים הכל בתערובת. מניחים על צלחת או תבנית עוגה בקוטר 25 ס"מ ואופים בחום של 160 מעלות צלזיוס במשך כ- 45 דקות. מוציאים ושומרים להרכבה.
מוס סמביון
מניחים את הסוכר בסיר יחד עם הנמל. כשהסירופ מגיע לרתיחה, הניחו את החלמונים בבלנדר והתחילו לטרוף לאט. ואז כשהסירופ מגיע ל -118 מעלות צלזיוס, שפכו אותו לתוך הבלנדר בצורת חוט כדי לרפא את החלמונים. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת. ואז שופכים את הקצפת לנקודה בינונית ואז מוסיפים את הג'לטין הממוזג והמומס. לְהַזמִין.
הרכבה
פרום את הבראוניז, אם הוא גבוה מדי, חותך אותו לשני חצאים. חותכים את הבראוניז עם חותכן גלילי ועוטפים כל חלק בקרטון מתאים לקונדיטוריה (למינציה) מכינים גליל סביבו וזה פי 3 מגובהו ומהדקים אותו עם סרט, ואז מניחים עם שרוול במרכז הבראוניז דולצ'ה דה לצ'ה של קונדיטור קטן ומעל המוס. שומרים במקרר כשעתיים או עד שזה לוקח לגוף, הסירו את הקרטונים רק לפני ההגשה.
הערה: אם תרצו, תוכלו להכין את כל העוגה מבלי לחתוך אותה, אך עליכם להניח עליה משהו כדי להחזיק את המוס עד שהיא יציבה.