בא לך לתת לעצמך פינוק מתוק בסופי שבוע? אם אתם מעדיפים בריושים על עוגות ומאפים מתוקים יותר, יש לכם מזל! אלה לחמניות סוכר זעפרן הם השלמה מושלמת לכוס קפה טובה והסתכלו על הצבע!
הם אוכלים עם העיניים, נכון? אני יכול להבטיח לך שהטעם שלו לא יאכזב אותך. הבצק טעים, וזה בסדר שכבת חמאה ושכבת וניל שהם משתמשים בהם כמילוי נותן להם נופך נוסף של טעם, עדין אך חשוב. האם תעז להכין אותם?
אנחנו לא הולכים שולל אותך, זה לוקח זמן. מאפה הוא כזה, אסיר תודה אבל יקר מבחינת הזמן. כי במציאות העבודה היא לא כמו הזמן שצריך לחכות לו המסה הקלה והשמרים עושים מלאכתם. אם זה לא מעכב אותך, קדימה!
מצרכים
חלב ממותק זעפרן
- 12-15 חוטי זעפרן
- 10 גרם. של סוכר
- 30 גרם. חלב מלא חם
למסה
- 370 גרם. קמח ללחם
- 30 גרם. של סוכר
- 6 גרם. שמרים יבשים מיידיים
- 6 גרם. של מלח
- 155 גרם. חלב מלא בטמפרטורת החדר
- חלב ממותק זעפרן*
- 1 ביצה ל '
- 65 גרם. חמאה, חתוכה לקוביות ובטמפרטורת החדר,
מילוי חמאה
- 75 גרם. חמאה בטמפרטורת החדר
- 50 גרם. של סוכר
- כפית קמח אחת
- 1 כפית ממרח וניל
ציפוי
- 1 huevo
- חמאה מומסת
- סוכר
צעד אחר צעד
- כדי להתחיל מכינים את החלב הממותק עובד את הזעפרן במכתש. לאחר השבירה מוסיפים את הסוכר וממשיכים לעבוד עד שהוא מקבל צבע. לאחר מכן מוסיפים את החלב, מערבבים ומניחים לעמוד במשך 15 דקות.
- לאחר מכן ממשיכים עם הבצק. לשם כך, מניחים את כל המרכיבים מלבד החמאה בקערת מעבד המזון. עובדים 10 דקות במהירות נמוכה עם צירוף בצק עד שכל החומרים מתאחדים. לאחר, מוסיפים את החמאה קובייה אחר קובייה וממשיכים לעבד את הבצק 10-20 דקות במהירות בינונית עד שהוא חלק, אלסטי ואפשר למתוח אותו בין האצבעות מבלי לשבור. אין לכם רובוט או הכלי המתאים? לאחר ששילבתם את החמאה, ניתן ללוש ביד עד לקבלת בצק עם אותם מאפיינים. כמובן, זכרו לעשות את זה בקטעים של 2 דקות, לנוח כ-6 דקות לאחר מכן.
- מניחים את הבצק בקערה, מכסים אותו במטלית לחה ו לתת לבצק לתפוח למשך שעה או עד שהוא גדל ב-60%. לאחר מכן, קחו אותו למקרר עד שיכפיל את נפחו, בין שעה לשעתיים.
- הבצק כבר תפח? מכינים את מלית החמאה מערבבים את כל החומרים בקערה ושומרים.
- הגיע הזמן לעצב את הלחמניות! בשביל זה מרדדים את הבצק עד לקבלת מלבן של כ-45×30 ס"מ.
- ואז עם סכין למרוח את מלית החמאה על פני השטח שלו. ואחרי שעושים, לוקחים את הבצק באחד הצדדים הקצרים יותר ומקפלים אותו לשניים ומכסים את המילוי.
- כבר יש לך את זה? כעת מחלקים את הבצק ל-9 רצועות ולאחר מכן, מותח כל אחת מהרצועות הללו באותו זמן שאתה מגלגל אותן, הפוך כל אחד מהקצוות לכיוון ההפוך.
- אחרי ליצור איתם גליל, מגלגלים את הרצועה על עצמה מבפנים החוצה כמו בתמונה, על מגש מרופד בנייר אפייה. קחו בחשבון שאת הקצה הסופי יהיה צורך להניח מתחת לגליל כדי שלא ייפרד באפייה.
- כשיהיו לך 9 לחמניות, לכסות אותם בבד ומניחים לתפיחה של 45 דקות.
- לאחר מכן, צובעים אותם בביצה הטרופה (מצומצמת בכמה טיפות מים) ומכניסים לתנור. אופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 13-16 דקות, עד שגלילי הסוכר מתחילים להשחים בתחתית.
- לאחר מכן מוציאים את גלילי סוכר הזעפרן מהתנור ו מברישים אותם בחמאה.
- לסיום, וכשאפשר לקחת אותם ביד אבל כשהם עדיין חמים, מצפים אותם בסוכר.
- גָמוּר! תנו לגלילות הסוכר הזעפרן להתקרר לחלוטין ותהנו מהן עם קפה טוב, תה או שוקו.
