היום יש מעט מטבחים שאין להם מיקרוגל בין מכשירי החשמל שלך. ישנם בתים רבים המשתמשים בו, לא רק לחימום אלא גם לבישול. ועוד ועוד כלים ומתכונים צצים סביב המכשיר הזה.
עם זאת, המחלוקת האם השימוש בו טוב או לא הייתה בתוקף כבר שנים. זה כנראה אחד המכשירים המדוברים ביותר.
במאמר זה אנחנו הולכים לאסוף כמה טיעונים בעד השימוש בו ואחרים נגד, כמו גם כמה המלצות להפיק את המיטב מהמיקרוגל מבלי לפגוע בבריאותנו בתהליך.
הנקודות החשובות ביותר לדעת כיצד להשתמש במיקרוגל בצורה נכונה, לעבור לדעת איך זה עובד, מה קורה לאוכל, אילו השלכות יכולות להיות עלינו ואילו דברים לעולם לא נצטרך לבשל או לחמם במיקרוגל.
הפעלת מיקרוגל
מכשיר זה, כמו המצאות אחרות, היה תוצאה של ניסוי מקרי. הממציא שלו ערך מחקר מכ"ם והבין שחבית שוקולד שהוא נושא נמסה. כשראה זאת, הניח כמה זרעי תירס ליד המגנטרון וקיבל פופקורן. זמן קצר לאחר מכן המיקרוגל עשה את הופעתו.
פעולתו נובעת מהגלים האלקטרומגנטיים המופקים על ידי מגנטרון. אלה מתנגשים במולקולות המים שבמזון, מעלים את הטמפרטורה ומחממים או מבשלים את המזון עצמו.
לאחר הפעולה, גלים אלה מפוזרים ומקפצים לכל הכיוונים בתוך המיקרוגל, ואילו הפטיפון מסייע לגלים אלה להגיע לכל נקודות המזון.
אבל אולי הדבר המדהים ביותר בתהליך זה הוא כמה מהר אוכל מחומם או מבושל, משהו שמציג יתרון גדול לנוכח קצב החיים הנוכחי של אנשים.
הקשר בין סרטן לבישול במיקרוגל
אולי השאלה הגדולה או הוויכוח הגדול סביב המיקרוגל היא האם הקרינה שהוא מייצר יכולה להגדיל את הסיכוי לחלות בסרטן.
הגלים הנפלטים ממכשירים אלה הם סוג של קרינה לא מייננת, כלומר הם הוא מרגש מולקולה על ידי הגדלת הטמפרטורה שלה אך אינו משנה את המבנה הכימי שלה.
אם המיקרוגל שלנו במצב טוב, הגלים לא באים במגע עם גופנו. ואם אין לנו את המכשיר במצב טוב, ישנם מחקרים התומכים בכך שגלים אלה לא יגיעו מעבר לסביבתו של המכשיר עצמו, שיהיה סביב 30 ס"מ.
אם ניקח בחשבון את המחקרים הללו ואת המידע שהתקבל מהם, אנו רואים כי מיקרוגל הוא אינו פולט רדיואקטיביות ולכן אינו מגביר את הסיכון לסרטן.
דנטורציה של חלבונים הנגרמת על ידי מיקרוגל
מהי דנטורציה של חלבון? זה לא אחר מאשר התוצאה של חשיפת מזון כלשהו למקורות חום וגורם לחלבונים לאבד את צורתם התלת מימדית למרות שהם שומרים על חומצות האמינו שלהם. זה באמת לא משהו ייחודי למיקרוגל, כל תהליך חום על מזון יפיק דנטורציה כאמור, מייצר שינויים במזון כגון מרקם או צבע.
תהליך זה הכרחי במזונות רבים בכדי לגרום לגופנו לעכל חלבונים אלה ללא קושי.
עכשיו, במיוחד המיקרוגל לוקח את התהליך הזה עוד מעט בכך שהוא גורם למוצרים לאבד ערך תזונתי מעט יותר מאשר בדרכים אחרות לבישול או חימום אוכל. אם כי זה לא משהו מאוד מורגש.
יתרונות וחסרונות בבישול במיקרוגל
יתרון
היתרון הגדול הוא המהירות בה נוכל לבשל במכשיר זה. או האפשרות להכין בישול אצווה למספר ימים ורק צריך לחמם אותו מחדש. זה משהו שמשקי בית רבים מעריכים כי הם יכולים לאכול טוב בתוך השגרה השבועית העמוסה.
בפרט יש ירקות רבים שמבושלים במיקרוגל משמרים את חומרי המזון שלהם טוב יותר על ידי העובדה שהם עוברים תהליך בישול מהיר.
חסרונות
יתר על כן, ישנם מאכלים שמאבדים את חומרי המזון שלהם, כמו פירות מסוימים. במקרים אלו יש לזכור שככל שהם נמצאים במיקרוגל זמן רב יותר הם יאבדו יותר חומרים מזינים.
מאכלים מסוימים יכולים להתחמם או להתבשל באופן לא אחיד ולכן אנו עשויים להבחין באזורים קרים או מבושלים פחות בהשוואה לאחרים במזון עצמו. לכן אנו נותנים לך כמה המלצות למטה.
מאכלים שהכי לא כדאי למיקרוגל לבישול או לחימום
ישנם מאכלים מסוימים שלא כדאי לבשל במיקרוגל מכיוון שהם עוברים כמה שינויים מבניים. מזונות אלה הם בדרך כלל אלה העשירים בנוגדי חמצון, חומצות שומן וחלבונים מן החי.
שום: כאשר מבשלים עם שום במיקרוגל, אוכל זה מאבד את פוטנציאל הסרטן שלו (אליסנה). אז אם אתה רוצה לתת מגע של האוכל הזה, עדיף שברגע שהמנה תצא מהמיקרוגל.
ברוקולי: ישנם מחקרים המצביעים על כך שבישול מזון זה במיקרוגל פירושו לאבד כמעט את כל נוגדי החמצון שלו. אז אם אתם רוצים לצרוך את כל היתרונות של ברוקולי, עדיף לבשל אותו בדרך אחרת.
חלב אם: כמו במקרים הקודמים, מחומם במיקרוגל מאבד חלק גדול מחומרי המזון שלו, בנוסף לאיבוד תכונותיו החיסוניות וויטמין b12.
נוזלים: אולי הדבר הכי חם במיקרוגל הם נוזלים, אולם הם מהווים בעיה אם הנוזל חם מאוד שכן כאשר מטפלים בו הוא יכול לקפוץ ולגרום לכוויות בחלקים הקרובים ביותר של הגוף. זה קורה כשמחממים נוזלים בלי שום דבר אחר, כמו כוס מים.
המלצות
בעת בישול במיקרוגל, האידיאל הוא להציג מיכל עם מים יחד עם המזון או להכניס מים למיכל עצמו בו נמצא האוכל אם אתה מאפשר זאת. זה יעזור לחום לא להתמקד אך ורק במוצר שאנחנו רוצים לבשל אלא גם במים ונשיג אפקט כמו אידוי.
השתמש תמיד במיכלים המיועדים למיקרוגל, רצוי זכוכית, עץ או סיליקונים מתאימים. עלינו להימנע מפלסטיק במידת האפשר שכן חלקם מלבד רעילות עלולים להמיס.
כשמחממים אוכל, חשוב לערבב את המוצר לחימום מספר פעמים כדי להפוך אותו לאחיד. אפשרות נוספת היא לתת למזון לנוח במיקרוגל כדקה לפני צריכתו.
בעת בישול עלינו לקחת בחשבון שהנתחים אינם גדולים מדי ולבדוק כל מעט זמן כדי לא לבזבז זמן וכי המזון מאבד חומרים מזינים. באופן אידיאלי, עקוב אחר מתכונים שכבר תוכננו עבור מכשיר זה.