אין דרך טובה יותר ליהנות מסלמון טוב מאשר להכין אותו בטכניקה קרה כזו טרטר סלמון עם בסיס אבוקדו, שיש בו גם רוטב טעים. סלמון הוא דג בריא מאוד ועשיר באומגה 3, מה שהופך אותו לעוזר טוב בשליטה על כולסטרול. לכן כשנבשל בצורה כזו נשמור טוב יותר על תכונותיו המועילות.
משהו שיש לזכור כשמבשלים דג נא ללא טכניקות חום הוא זה מומלץ מאוד להקפיא אותו בעבר לפחות יומיים לפני ההכנה. תהליך זה נעשה באופן מונע, כדי לסלק טפילים אפשריים מהיצירה, כמו אניסאקיס.
מצרכים:
(לשני אנשים כמנה בודדת או 4 אנשים כאפריטיף).
- 250 - 300 גרם. סלמון טרי.
- אבוקדו 1
- 1/2 עירית קטנה.
- מיץ 1/2 לימון.
- 2 כפות רוטב סויה.
- 1 כף חרדל.
- 1/2 כפית משחת ווסאבי.
- 5 כפות שמן זית כתית.
- מלח ופלפל.
- נבטי בצל וביצי סלמון לקישוט.
הכנת טרטר הסלמון:
את הסלמון הולכים לתבל ברוטב, וזה הדבר הראשון שאנחנו הולכים להכין. אנחנו מתחילים בקיצוץ העירית קטנה מאוד ושמים אותה בקערה עמוקה או טרייה. מוסיפים את החומץ, רוטב הסויה, מיץ מחצי לימון, ווסאבי, חרדל ו -3 כפות שמן זית. אנחנו מערבבים את כל זה עם אנרגיה, כך שהוא כמעט מתחלב.
חותכים את הסלמון לקוביות קטנות מאוד ומוסיפים אותו למיכל עם הרוטב. אנחנו מערבבים היטב עד שכל החלקים ספוגים היטב. אנחנו נתנו הניחו את הדג בתיבול שלו בזמן שאנחנו ממשיכים עם המתכון.
אנחנו חותכים את האבוקדו לשני חצאים, מסירים את העצם ואנחנו מסירים את הבשר שלו בעזרת כף. חתכנו אותו גם לקוביות קטנות מאוד ושמנו אותו בקערה ריקה. מוסיפים כף שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. זו תהיה הדרך להרכיב אותו בשני צבעים, כפי שנראה בתמונה, אם כי אנו יכולים גם לערבב הכל יחד עם הסלמון באופן ישיר.
אנו מרכיבים את האבנית עוזר לנו עם טבעת ציפוי או עם הדרך שאנחנו הכי אוהבים. במקרה זה קיבלה צורה משולשת. לשם כך שמנו שכבה דקה ראשונה של אבוקדו כבסיס ונמשיך בשכבה עבה יותר של סלמון מתובל. לקישוט הטרטר נשתמש בנבטי בצל וביצי סלמון, אם כי נוכל גם לבחור בשומשום, צלפים או תחליף לקוויאר.