בצל מקורמל זהו סוג של קישוט שמשתלב היטב עם סוגים רבים של מנות, כמו גבינות. מי לא ניסה גבינת עזים מעולה עם בצל מקורמל? אם עוד לא ניסיתם, אל תחכו עוד, זה תענוג אמיתי.
במתכון זה אני מסביר טכניקה ל להאיץ את תהליך הקרמול, וכך להיות מסוגל להכין את הקישוט הזה בקלות ובמהירות, שכן הדרך המסורתית לייצר אותו אורכת זמן רב.
מצרכים:
- 1 ק"ג. של בצל.
- קורטוב שמן זית.
- 1 כפית סודה לשתיה.
- קורט מלח אחד
- שפריץ אחד של חומץ בלסמי (לא חובה).
- 2 כפות סוכר לבן / חום (לא חובה).
הכנת הבצל המקורמל:
כדי להכין בצל מקורמל בצורה המסורתית, נצטרך לטגן את הבצל בשמן על אש נמוכה ובסבלנות להמתין שהוא יתקרמל בעצמו. תהליך הקרמול הזה לוקח בערך שעה או שעה וחצי.
אבל אם אנחנו לא רוצים לחכות כל כך הרבה זמן, אנחנו יכולים להשתמש בטריק קטן כדי לבשל אותו שיאיץ את התהליך ויהיה לנו אותו. מוכן תוך 30 דקות.
הדבר הראשון שנעשה הוא לחתוך בצל ז'וליין (לְאוֹרֶך). זהו החתך הנפוץ ביותר, אם כי אם נרצה שהוא יהיה כמו ריבה, נחתוך את הבצל בברונואה (לריבועים קטנים).
מחממים מעט שמן במחבת גדולה על אש נמוכה ומוסיפים את הבצל יחד עם קורט מלח. אנו מערבבים ומבטיחים שכל הבצל ספוג היטב בשמן. תוך כחמש דקות זה יתחיל לצוד.
אנחנו מוסיפים כפית קינוח סודה לשתיה ואנחנו מערבבים. הביקרבונט מגביר את בסיסיות הבצל, גורם לו להזיע ולהוציא את מימיו הרבה יותר מהר, כך שהוא יצטמצם מוקדם יותר וייקח פחות זמן להגיע לנקודת הקרמול.
אנחנו ממשיכים בבישול עד שהבצל לוקח צבע כהה כמו הממתק. כפי שציינתי קודם, זה ייקח לנו בערך 30 דקות.
כנגיעה אופציונלית, אנו יכולים לקדם את טעמו הוספת סוכר לבן או חום ומעט חומץ בלסמי ברגע שהוא מקורמל בסוכרים שלו. נשלב את שני המרכיבים הללו ונשאיר את התבנית על האש למשך 3 דקות נוספות, עד שהסוכר נעלם.
שימושים והערות על בצל מקורמל
בצל מקורמל הוא אידיאלי ליצירת ניגודים של מרקמים וטעמים. כפי שכבר ציינתי בעבר, אנו יכולים למרוח אותה על גבינות, הן עם טעמים חזקים ורכים. בדרך כלל משתמשים בו לא מעט ב כלים בשריים, למשל במתכונים שהוכנו עם בשר טחון, כמו המבורגרים וקציצות. אנו יכולים להשתמש בו גם בארוחות עם כבד (בצל כבד), בייקון או בייקון. אנחנו יכולים להשתמש בו לקישוט סלטים, אפילו בחביתה תפוחי אדמה זה יביא מגע מתוק מעולה. בסוריה משתמשים בה להכנת תבשיל עדשים בשם מוג'אדארה ובצרפת במרק הבצל הפופולרי שלה.
רבים תוהים מהו ההבדל בין בצל מקורמל למסוכרים. האמת היא שהשניים די דומים זה לזה. שניהם מבושלים באותו אופן, תוך שימוש בבצל, שמן וקורט מלח. ההבדל היחיד שאפשר היה להזכיר הוא שמוסיפים סוכר בהכנת הבצל המקורמל ולא בקונפי.