רבות נאמר על כמה גרוע קמח חיטה וכמה כוסמין טוב. אנו רוצים לנתח זאת בצורה פשוטה לדעת את ההבדלים הקיימים ביניהם.
נכון שהשניים דומים מאוד זה לזה, אם כי הרכבם או היתרונות שלהם שונים. כוסמין הוא דגני בוקר קדומים היא קודמת אפילו לחיטה ולפי מה שאנחנו מבינים יש לה יתרונות תזונתיים וסביבתיים גדולים יותר.
נתחיל מלדבר על כוסמין.
מה מאוית
כוסמין זהו גרגר פחות פופולרי וישן יותר מחיטה, שמבחינת קרבה תהיה כמו בן דוד. ההערכה היא כי לידת הכוסמין לפני למעלה מ- 7.000 שנה.
זה היה במאה ה -XNUMX, לאחר המהפכה בטכניקות חקלאיות מודרניות, הגידול נעצר משום שהוא לא היה רווחי כמו גידול חיטה.
החיטה ניתן לקצור אותו בבת אחת בתהליך אחד, בעוד שכתיב נדרש הליכים נוספים להסרת הקליפה החיצונית הקשה. מה שייקר את התהליך.
הכוסמין לא אבד לגמרי, מסיבה זו, בשנת 1980 הוא התגלה מחדש באירופה, כך שהיום אנו יכולים לסמוך עליו ועל ליהנות מטעמו.
ההבדלים בין החיטה לכוסמין של ימינו
בהמשך נראה מה ההבדלים הבולטים ביותר בין שני הגיבורים הגדולים.
כוסמין הוא בעל ערכים תזונתיים גבוהים יותר מחיטה
כוסמין, בהיותו דגני בוקר כה ישנים, לא עבר שום שינוי גנטי כפי שקורה לחיטה. החיטה שונתה ועברה מניפולציות בכמה הזדמנויות כדי לשפר את תנאי ייצורו.
כוסמין שומר על מאפייניו המקוריים המספקים לו פרופיל תזונתי מדהים. ניתן לעיכול בקלות יש לו תכונות אנטי דלקתיות.
- חלבון: במונחים של חלבונים, הכוסמין מכיל יותר כמות מחיטה. חלבונים מכילים את 8 חומצות האמינו הדרושות לגוף האדם. הם חיוניים מכיוון שגוף האדם אינו מסוגל לייצר אותם בכוחות עצמו. הם מתקבלים רק באמצעות אוכל. זה ליזין שנמצא באחוז גבוה יותר בכוסמין מאשר בחיטה.
- סיבים: הסיבים שיש בכוסמין מסיסים, ולכן הם עוזרים לעכב את ספיגת הפחמימות. אז מסתבר שזה בריא יותר לאנשים, כולל חולי סוכרת. בנוסף, בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלה מועיל להילחם נגד דיאטות עצירות וירידה במשקל.
- מינרלים: לכוסמין יש ערכים תזונתיים טובים יותר, זה מכמת באחוזים הכוללים של מגנזיום, ברזל, אבץ או זרחן.
- ויטמינים: בכוסמין יש יותר ויטמינים מאשר בחיטה. הוא מכיל ויטמינים A, B ו- E. הוא בעל ברית נהדר לשיפור בריאותנו, אידיאלי לטיפול במערכת הלב וכלי הדם, במערכת העצבים ובמערכת החיסון.
כוסמין הוא יותר עיכול מאשר חיטה
כוסמין מכיל גלוטן באותו אופן כמו חיטה, ולכן צליאקים אינם יכולים לצרוך אותו כתחליף. על כל פנים, זה הרבה יותר עיכול. ואלה עם מעט חוסר סובלנות לחיטה יכולים לצרוך כוסמין כדי לשפר את מצב העיכול שלהם.
חיטה מודרנית נושאת בעיות עיכול ודלקתיות, ולכן אנשים רבים מחליטים להפסיק לצרוך אותה כדי להיראות במצב טוב יותר.
מדוע הכוסמין יותר עיכול?
לאיות זה מרגיש טוב יותר יש לנו הסבר. לגלוטן בכוסמין יש הרכב מולקולרי שונה להיות שביר יותר ומסיס במים, בעוד שגלוטן חיטה אינו מתמוסס מסיבה זו הוא אינו כל כך עיכול.
החיטה המודרנית שונתה כדי להגדיל את כמות הגלוטן שלה כדי לשפר את מראה המאפים המסחריים.
חיטה מודרנית שאנחנו מכירים את היוםהותאם להסרת המעטפת החיצונית כדי להקל על האיסוף, בעוד הכוסמין נשמר כמו שהוא.
כוסמין עדיף על הסביבה
לא עברו שינוי גנטי כמו חיטה, כוסמין שומר על קליפתו החיצונית. הוא תומך באקלים קשה יותר ועמיד יותר בפני מחלות ואינו זקוק לקוטלי עשבים, חומרי הדברה או קוטלי פטריות בכדי להרוג מזיקים.
עם זאת, החיטה נחלשה וכן זה זקוק לכימיקלים להפקה שלך.