ل ביצים מושלגות הם חלק מהגסטרונומיה המסורתית שלנו. המכונה גם ביצי שומה, לקינוח המתוק הזה יש את הביצה כמרכיב העיקרי שלה. זהו קינוח רך מאוד המשלב קרם או פודינג עשוי חלמונים, עם ענני מרנג עדינים.
הקציפות קלות יותר מהמסורתיות ומהן ענני מרנג צף בהם. מבושל בחלב וסוכר וטעם קינמון ולימון, יש להם משטח יציב ופנים שנמס בפה. זהו קינוח שנוכל להכין מראש ולשמור במקרר עד זמן ההגשה.
זמן ההכנה: 1h
קושי: מדיה
מנות: 6
מצרכים
לעננים
- 1 ליטר חלב
- 150 גרם. של סוכר
- את העור של לימון 1
- מקל קינמון אחד
- 5 ברור
בשביל המנה
- 5 חלמונים
- 1 כפית עמילן תירס
- 150 גרם. של סוכר
- 500 מ"ל. חלב + מה שנשאר לנו לבישול המרנג
לקשט
- קינמון טחון
- 6 עוגיות
צעד אחר צעד
- מבשלים את החלב עם קליפת לימון וקינמון. תן לזה להתבשל כ- 15 דקות.
- בזמן, לעלות את הלבנים מביצה לשלג. ברגע שהם מתחילים להקציף, מוסיפים את הסוכר לאט לאט, ממשיכים להקציף, עד לקבלת מרנג נוצץ ויציב.
- לאחר 15 דקות, מסירים את קליפת הלימון ומקל הקינמון מהחלב.
- תומא כפות מרנג ושופכים אותם לתוך החלב - אין צורך שהם יצטברו ונדבקו יחד, עשו זאת לאט לאט. מבשלים 15 שניות מכל צד ומוציאים בעזרת כף מחוררת. שמרו אותם על צלחת.
- ברגע שכל ענני המרנג מבושלים, מסננים את שאריות החלב והחזירו אותו לאש (בינונית-נמוכה).
- בקערה היכו את החלמונים עם הסוכר, עמילן התירס וחצי ליטר חלב.
- לאט לאט מוזגים את התערובת הזו לסיר עם החלב שאתם ממשיכים לבשל. מערבבים את התערובת בכמה מוטות עד שמסמיך, בין 10 ל -20 דקות. מסירים מהאש ושומרים.
- הניחו עוגייה בתחתית כל קערה ומעליה שתיים או שלוש ענני מרנג. לכסות אותם עם הדובדבן ומקשטים בעוד עננים ומעט אבקת קינמון.
- תן לזה להיות קרר לטמפרטורת החדר ואז הכניס אותם למקרר.
