Folletto buono
Iniziare sbattendo le uova con lo zucchero, quindi sciogliere il burro insieme al cioccolato e versare sopra la preparazione. Infine setacciate tutti gli ingredienti secchi e integrate il tutto nel composto. Mettere in una tortiera o un piatto da 25 cm di diametro e infornare a 160 ° C per circa 45 minuti. Rimuovere e prenotare per il montaggio.
Mousse di Sambayon
Mettere lo zucchero in una pentola insieme al porto. Quando lo sciroppo avrà raggiunto il bollore, mettere i tuorli in un frullatore e iniziare a sbattere lentamente. Quindi quando lo sciroppo raggiunge i 118 ° C, versatelo nel frullatore a forma di filo per impastare i tuorli. Continua a sbattere finché il composto non si raffredda. Quindi versare la panna montata a temperatura media e poi aggiungere la gelatina idratata e sciolta. Riserva.
Montaggio
Sformate il biscotto, se è troppo alto tagliatelo in due metà. Tagliare il brownie con un cutter cilindrico e avvolgere ogni pezzo con un cartoncino adatto per pasticceria (laminato) fare un rotolo attorno ad esso e che è 3 volte la sua altezza e fissarlo con un nastro, quindi posizionare con una manica al centro del brownie un po 'di dulce de leche di pasticceria e sopra la mousse. Conservare in frigorifero per circa 2 ore o finché non prende corpo, togliere i cartoni solo prima di servire.
Nota: Se vuoi, puoi fare l'intera torta senza tagliarla, ma devi posizionare qualcosa attorno ad essa per trattenere la mousse fino a quando non sarà soda.