Insalata di lenticchie con pomodoro, cetriolo e pepe

Per i giorni di caldo eccessivo, cosa c'è di meglio di una fresca insalata? La cosa buona di questo insalata di lenticchie con pomodoro, cetriolo e pepe è che possiamo continuare a mangiare i legumi e beneficiare delle loro proprietà senza doverli mangiare caldi.

Le lenticchie sono uno dei legumi con più ferro, ma è di tipo vegetale, il che significa che il corpo ha più difficoltà ad assimilarlo da solo. Pomodori e peperoni sono ricchi di vitamina C, ancora di più se sono crudi. Questa vitamina è un aiuto per assimilazione del ferro nel corpo, quindi questo piatto, oltre ad essere dissetante, è ideale per l'assunzione di questo minerale.

Ingredienti:

(Per 4 persone).

• 1 vasetto di lenticchie marroni cotte (500 gr.).
• 1 peperone verde medio.
• 1 cetriolo
• 1 pomodoro grande
• 1/2 cipollotto medio.
• 1 cucchiaino di cumino macinato.
• 2 cucchiai di olio d'oliva.
• 1 cucchiaio di aceto balsamico.
• Sale qb.

Preparazione dell'insalata di lenticchie:

Scoliamo il barattolo di lenticchie per un po 'con l'aiuto di un colino, in modo che rilascino bene il liquido in scatola. Anche possiamo scegliere di cuocere le lenticchie noi stessi. Per questo, avremo bisogno di 250 gr. di lenticchie secche, poiché una volta cotte raddoppiano il loro peso e volume. Se abbiamo una pentola a pressione, saranno pronte in circa 20 minuti.

Mentre le lenticchie si scolano, taglieremo le verdure. Laviamo il peperone verde e peliamo il cetriolo e il pomodoro. Tagliamo questi tre piccolissimi elementi a dadini. Eliminiamo il picciolo e la prima pelle dell'erba cipollina e la tritiamo molto finemente.

Mettiamo tutti gli ingredienti in un grande contenitore e mescoliamo. Condiamo l'insalata con olio, aceto balsamico e sale a nostro piacimento.

Serviremo l'insalata fredda. Se lo riserviamo in frigorifero circa 15 minuti prima di servirlo, otterremo un'insalata di verdure molto rinfrescante.

Può essere un bene un bene compagno per altri piatti Oppure possiamo gustarlo anche con un po 'di pane arabo, ad esempio il tipo pita.