Königsberger Klopse o qual è lo stesso, polpette in salsa di capperi, è un piatto molto popolare a Berlino e noto a tutti i tedeschi.
La salsa di queste polpette è squisita, è fuori dall'ordinario che siamo abituati a mangiare, come la classica salsa di pomodoro. Anche se può sembrare avere un sapore forte, non lo è affatto, lasciando un sapore morbido e diverso al palato.
Ingredienti:
(Per 4 persone).
Dalle polpette:
- 500 gr. di carne macinata mista (manzo e maiale).
- 1 cipolla
- 4 filetti di acciughe.
- 100 gr. di pane senza crosta.
- 2 uova
- 50 ml. latte.
- 2 litri di brodo di carne.
- Pepe di cayenna qb.
- 2 foglie di alloro
- 3 spicchi di spezie.
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato.
- 2 cucchiai di olio d'oliva.
Dalla salsa:
- 100 ml. di panna liquida per la cottura.
- 1 cucchiaio di capperi.
- 2 cucchiai di farina.
- 1 limone
- 2 cucchiai di burro.
- Sale e pepe.
Preparazione delle polpette in salsa di capperi:
Tagliamo a dadini il pane, senza la crosta, e lo mettiamo a bagno con il latte. Tritate finemente il prezzemolo e le acciughe. Tagliamo finemente anche mezza cipolla e la facciamo soffriggere in padella con un filo d'olio.
In un recipiente capiente aggiungiamo la carne macinata, le acciughe, il prezzemolo, la mezza cipolla saltata e le uova. Poi ci ravviviamo con sale e pepe di Caienna macinato a piacere. Scoliamo il latte avanzato dal pane che avevamo messo a bagno e lo aggiungiamo al contenitore. Ci mescoliamo molto bene in modo che tutti gli ingredienti siano integrati. Inumidiamo le nostre mani con acqua e facciamo polpette di carne da 3 a 4 cm. diametro.
Sbucciare l'altra metà della cipolla e inseriamo i chiodi di garofano e la foglia di alloro. In una casseruola aggiungiamo il brodo insieme alla cipolla con le spezie. Aspettiamo di scaldarlo a temperatura medio-bassa (che non bolle) e aggiungiamo le polpette. Coprite e cuocete tra 10 e 15 minuti, finché non sono pronti. Li tiriamo fuori e li mettiamo su un piatto, riservando il brodo per dopo.
Per fare la salsa, facciamo sciogliere il burro in un'altra casseruola e aggiungiamo la farina. Mescoliamo dolcemente e costantemente quindi non si attacca al fondo.
Quando la farina inizia a dorare (senza diventare troppo scura), aggiungete la panna e due o tre cucchiai di brodo. Fate bollire e se la salsa è troppo densa aggiungete ancora un po 'di brodo. La consistenza corretta è come una besciamella molto liquida. Aggiungere i capperi, la scorza di un limone, una spruzzata di succo di limone e condire.
Unite le polpette al sugo ben caldo e lasciate riposare qualche minuto, in modo che anche loro si scaldino e si amalgamino i sapori. Loro possono servire con patate lesse o al vapore o con riso bianco.