Il parmentier deve il suo nome ad Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), rinomato farmacista, agronomo, nutrizionista che fu nominato ispettore generale del servizio sanitario in epoca napoleonica per aver introdotto il consumo di patate in Francia e in gran parte dell'Europa. In suo onore, molti piatti della Gastronomia francese fatto con le patate ha ricevuto il loro nome.
Oggi con Parmentier ci riferiamo a lavorazioni che hanno come ingrediente principale la patata cotta. Condizione che è soddisfatta in questo parmentier di patate con funghi vegani che puoi trovare nel meraviglioso ebook Veggie-Christmas di @gloria vegana. Devi provarlo!
Tempo: 1h
Difficoltà: Facile
Porzioni: 2
Ingredienti
Per il parmentier
- 400 g di patate
- 130ml. bevanda di soia non zuccherata
- 25g. Di olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- noce moscata
Per i funghi
- 8 funghi
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/4 cipolla rossa, tritata
- Qualche rametto di prezzemolo tritato
- 1/2 cucchiaino di origano essiccato
- 1/4 cucchiaino di timo essiccato
- 1 / 4 cucchiaino di sale
- Un pizzico di pepe nero appena macinato
- 50 ml. di birra
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Passo dopo passo
- Lavate bene le patate e, senza sbucciarle, cuocetele in abbondante acqua con sale finché sono teneri.
- Una volta cotte, lasciatele temperare, rimuovere la pelle e riserva.
- Mettete in una pentola a scaldare il bevanda di soia con l'olio d'oliva, sale, pepe e noce moscata a piacere. Una volta che bolle, togliete dal fuoco, aggiungete le patate a tocchetti e sbattete con il mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Riserva fino al momento di servire.
- In una padella con un buon filo d'olio affogare la cipolla e aglio per 3-4 minuti a fuoco medio.
- Nel frattempo, separa il gambo dai funghi. Pulisci i cappelli con carta da cucina e la parte pulita delle code; il resto lo butta via.
- Aggiungere i funghi nella padella insieme alle erbe aromatiche e alle spezie e soffriggere 5 minuti.
- Approfitta di quel tempo per mescolare in un bicchiere birra e salsa di soia.
- Aggiungere la miscela precedente nella padella e cuocere a fuoco medio-lasciare finché l'alcool evapora e la salsa si riduce.
- Riscalda il parmentier, ponetela come base su due piatti e aggiungete sopra i funghi e la salsa.