Zuppe e loro differenze

Se un giorno sei invitato in un ristorante raffinato e costoso e vedi il menu, vedrai che ce ne sono di diversi tipi minestre, chiama anche consommé, stufati o bisquit.

Mangiare la zuppa, soprattutto in inverno, ci riempie di energia, oltre alle vitamine e ai minerali che stiamo ingerendo in ogni cucchiaio. Inoltre ci sta bene e ci lascia "caldi" per resistere al freddo. Se vuoi sapere quali sono le differenze tra zuppe, consommé, stufati o bisquit, devi prima capire i parametri utilizzati nelle loro valutazioni.

La zuppa risale a tempi antichissimi, dove l'uomo si trovava di fronte alla necessità di estrarre sapori e nutrienti da ciò che la natura forniva. A causa delle carestie, i cuochi furono costretti a creare un alimento per molte persone a un costo inferiore. In questo modo, e grazie alla tecnica della bollitura, venivano estratti nutrienti e aromi da ossa e carcasse che fino a quel giorno venivano scartate. Nasce così il brodo, origine e base di tutti questi liquidi che descriveremo.

La zuppa È un brodo non filtrato e non legato. Sebbene la zuppa possa contenere verdure che funzionano come addensanti naturali, non vengono aggiunti ingredienti come panna o burro, allo scopo di legare.

Nella cucina francese, nel XVIII secolo, il potage e all'interno di questo possiamo vedere: stufati leggeri (brodi e consommé che possono o meno guarnire) e stufati legati, a cui si aggiungono burro, farina, roux, legumi lavorati, panna o uova per addensarli.

El consomméSi tratta invece di un brodo di carne o di pesce che può contenere o meno verdure, ma è sempre filtrato. Si riconosce rapidamente perché è un liquido trasparente e traslucido, dall'aspetto insipido ma molto gustoso. All'interno di questa categoria possiamo trovare il consommé semplice (solo da brodo di carne o pesce filtrato) o il doppio consommé (che viene aggiunto con cibi tritati e albume, che coagulerà con il calore).

Per último, la bisque È un brodo di crostacei, fatto con le teste, i gusci, le cosce di granchio, ecc. E anche le sue parti interne che sono molto gustose e che sarebbe impossibile sfruttare se non fosse per questa tecnica. Questo tipo di brodo ha la panna per addensare e guarnire.

Ora che hai imparato le differenze tra questi liquidi, puoi sederti in un buon ristorante e lasciarti sorprendere dal gusto di una ricca zuppa, o una bisque o perché no, un consommé o uno spezzatino.

Ma alla fine della giornata, non importa che tipo di liquidi bevi, la cosa buona è che lo impari e che puoi goderti un brodo diverso ogni giorno. Cosa ne pensate se iniziamo con una zuppa ricca e calda come una famiglia?

fonte: Yahoo Woman