Il bel tempo ci invita a fare progetti con cui godersi la spiaggia, la montagna o una passeggiata in campagna. E il insalata di ceci e carote Quella che vi proponiamo oggi diventa un'ottima alternativa per preparare un picnic.
Non è la prima volta che condividiamo un'insalata alternativa alla tradizionale insalata russa. Qualche mese fa ne abbiamo preparata una con il cavolfiore come ingrediente principale. Questa volta, anche se l'abbiamo anche incorporato, il cavolfiore non è il protagonista. I ceci sono, il che rende questo aUn'alternativa molto più completa e nutriente.
Puoi goderti questa insalata in un panino o un panino, accompagnato da qualche foglia verde e/o dei filetti di pollo alla griglia. Quello che non consumi quel giorno, puoi anche conservarlo in frigo, in un contenitore ermetico, fino a tre giorni. Non è un'ottima ricetta per l'estate?
Ingredienti per 4 persone
- 1 vasetto di ceci cotti in scatola (400 g.)
- 3 carote, sbucciate e grattugiate
- 1 cipolla dolce, tritata
- 1/4 di cavolfiore cotto
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- maionese
Passo dopo passo
- Lavate i ceci sotto il rubinetto dell'acqua fredda e scolare.
- In una ciotola mettete i ceci, la carota grattugiata, la cipolla tritata, il cavolfiore cotto e un filo d'olio d'oliva. Con una forchetta o una staffa da pasticceria schiacciare il composto per tritare i ceci. Non bisogna ridurli in purea, ottenere solo un composto che poi sia più facile da spalmare e mangiare.
- Una volta ottenuta la consistenza desiderata, sale e pepe, aggiungere un paio di cucchiai di maionese e mescolare.
- Servite l'insalata di ceci e carote su qualche foglia di lattuga o su dei crostini.
- Conservalo in frigo.
