La torta San Marcos è una classico della nostra gastronomia. Una torta con un pan di spagna base come base, due tipi di ripieno e una guarnizione di tuorlo tostato molto caratteristica. Farlo è laborioso, non ti inganneremo; Organizzare bene il tuo tempo è la chiave per non sentirti frustrato.
Faticoso sì, ma non complicato. Ci vuole tempo, ma non richiede alcuna preparazione insormontabile. Non siamo grandi pasticceri eppure siamo riusciti a portarlo a buon fine. Non siamo stati così bravi a decorarlo, la fretta ha potuto farlo con noi. Ma il sapore c'era, irresistibile!
Difficoltà: Media
Stampo: 21 cm. diametro
Porzioni: 12
Ingredienti
Per la torta:
- 4 uova L
- 140 gr. di zucchero
- 165 g di farina XNUMX
- 3 cucchiai di burro fuso
Per il ripieno:
- 600 gr. panna da montare (35% mg)
- 150 gr. di zucchero
- 2-3 cucchiai di cacao in polvere
Per lo sciroppo di calar:
- 150 gr. di zucchero
- 150 g. d'acqua
- Una spruzzata di succo di limone
- Una spruzzata di brandy
Per farcire il tuorlo tostato:
- 180 g. zucchero
- 60 g. d'acqua
- Una spruzzata di succo di limone
- Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 tuorli
- 7 gr. amido di mais
- zucchero bianco
Per decorare
- 100 g di mandorle affettate e tostate per decorare
Passo dopo passo
- Foderare uno stampo rimovibile di 20 centimetri di diametro e preriscaldare il forno a 180 ° C.
- Per preparare la torta sbattere le uova con lo zucchero e il sale fino a renderle bianche. Aggiungere quindi la farina, precedentemente setacciata, e impastare in modo avvolgente con una spatola. Per finire unire il burro, mescolare e versare l'impasto nello stampo.
- Cuocere per circa 35 minuti o fino a quando il bordo di un coltello non viene inserito quando esce pulito. Quindi sfornate e lasciate riposare su una griglia per 10 minuti prima di sformarlo. Una volta che la torta sarà fredda, tagliatela in tre strati con l'aiuto di una lira o di un coltello affilato.
- Per preparare il ripieno montate la panna con lo zucchero. Quindi dividere la crema in due ciotole e aggiungere in una di esse il cacao in polvere. Riserva entrambi in frigo.
- Per fare lo sciroppo, Mettere tutti gli ingredienti della lista in una casseruola e portare a ebollizione. Quando lo zucchero sarà diluito, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Inizia a montare la torta inumidendo il primo strato di pan di spagna con lo sciroppo e poi ricoprendolo con la crema al cacao.
- Coprite con la seconda mano di pan di spagna, inumidirlo con lo sciroppo e farcire con tre quarti della panna montata. Conserva il resto per coprire i bordi e la decorazione finale.
- Coprite con il terzo strato di pan di spagna e levigare i bordi con una spatola. Conservalo in frigo.
- Per rendere l' tuorlo tostato topping Mettete in una casseruola l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e l'estratto di vaniglia e portate a ebollizione. Una volta che bolle, abbassare la fiamma e cuocere per circa cinque minuti. Successivamente, togli dal fuoco e lascialo temperare
- Montare i tuorli con la maizena e aggiungerli al composto precedente. Mescolare e passare la panna al colino per renderla più fine. A seguire, cuocere la panna a fuoco molto basso, fino a quando non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Togli la torta dal frigo e aggiungi il tuorlo. Lisciare con una spatola e spolverare di zucchero. Poi tostalo con una fiamma ossidrica.
- In conclusione, copre i bordi con un po 'di panna montata e il resto mettetela in una sac à poche da usare come decorazione.
- Usa il mandorle tostate per rivestire i bordi della torta e conservare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
