Hari ini ada beberapa dapur yang tidak memiliki microwave di antara peralatan Anda. Ada banyak rumah yang memanfaatkannya, tidak hanya untuk pemanas tapi juga untuk memasak. Dan semakin banyak peralatan dan resep bermunculan di sekitar alat ini.
Namun, kontroversi apakah penggunaannya baik atau tidak telah berlangsung selama bertahun-tahun. Ini mungkin salah satu peralatan yang paling banyak dibicarakan.
Dalam artikel ini kami akan mengumpulkan beberapa argumen yang mendukung penggunaannya dan yang lainnya menentang, serta beberapa rekomendasi untuk mendapatkan hasil maksimal dari microwave tanpa mengganggu kesehatan kita dalam prosesnya.
Hal terpenting untuk mengetahui cara menggunakan microwave dengan benar, mengetahui cara kerjanya, apa yang terjadi pada makanan, apa akibatnya bagi kita dan hal-hal apa yang tidak boleh kita masak atau panaskan dalam microwave.
Operasi microwave
Alat ini, seperti penemuan lain, adalah hasil eksperimen yang tidak disengaja. Penemunya sedang melakukan penelitian radar dan menyadari bahwa sebatang coklat yang dibawanya telah meleleh. Melihat ini, dia meletakkan beberapa biji jagung di sebelah magnetron dan mengambil beberapa popcorn. Beberapa saat kemudian, microwave muncul.
Pengoperasiannya disebabkan oleh gelombang elektromagnetik yang dihasilkan oleh magnetron. Ini bertabrakan dengan molekul air dalam makanan, meningkatkan suhunya dan memanaskan atau memasak makanan itu sendiri.
Setelah beroperasi, Gelombang ini tersebar dan dipantulkan ke segala arah di dalam microwave, sedangkan meja putar membantu gelombang ini mencapai semua titik makanan.
Tapi mungkin hal yang paling mencolok tentang proses ini adalah seberapa cepat makanan dipanaskan atau dimasak, sesuatu yang memberikan keuntungan besar dalam menghadapi laju kehidupan masyarakat saat ini.
Hubungan antara kanker dan memasak dengan microwave
Mungkin pertanyaan besar atau perdebatan hebat seputar microwave adalah apakah radiasi yang dihasilkannya dapat meningkatkan kemungkinan terkena kanker.
Gelombang yang dipancarkan oleh peralatan ini adalah jenis radiasi non-ionisasi, yaitu mereka ia menggairahkan molekul dengan meningkatkan suhunya tetapi tidak mengubah struktur kimianya.
Jika microwave kita dalam kondisi baik, gelombang tidak bersentuhan dengan tubuh kita. Dan jika kita tidak memiliki alat dalam kondisi yang baik, ada penelitian yang mendukung bahwa gelombang ini tidak melampaui lingkungan peralatan itu sendiri, yaitu sekitar 30 cm.
Mempertimbangkan penelitian ini dan informasi yang diperoleh darinya, kita melihat bahwa gelombang mikro tidak memancarkan radioaktivitas dan karena itu tidak meningkatkan risiko kanker.
Denaturasi protein yang disebabkan oleh gelombang mikro
Apa itu denaturasi protein? Itu tidak lain adalah hasil dari memaparkan makanan ke sumber panas yang menyebabkan protein kehilangan bentuk tiga dimensinya meskipun mereka mempertahankan asam amino mereka. Ini bukanlah sesuatu yang unik pada microwave, proses panas apapun pada makanan akan menghasilkan denaturasi, menghasilkan perubahan pada makanan seperti tekstur atau warna.
Proses ini diperlukan dalam banyak makanan agar tubuh kita mencerna protein ini tanpa kesulitan.
Baiklah sekarang microwave khususnya mengambil proses ini sedikit lebih jauh dengan menyebabkan produk kehilangan lebih banyak nilai gizinya dibandingkan dengan cara lain untuk memasak atau memanaskan makanan. Meskipun itu bukanlah sesuatu yang sangat mencolok.
Keuntungan dan kerugian memasak dengan microwave
keuntungan
Keuntungan terbesarnya adalah kecepatan memasak dengan alat ini. Atau kemungkinan menyiapkan memasak batch selama beberapa hari dan hanya harus memanaskannya kembali. Ini adalah sesuatu yang dihargai oleh banyak rumah tangga karena dapat makan dengan baik dalam rutinitas mingguan yang sibuk.
Secara khusus, ada banyak sayuran yang dimasak dalam microwave mempertahankan nutrisinya lebih baik dengan menjalani proses memasak yang cepat.
kerugian
Selain itu, ada makanan yang kehilangan nutrisinya, seperti buah-buahan. Dalam kasus ini, harus diingat bahwa semakin lama mereka berada di microwave, semakin banyak nutrisi yang akan hilang.
Beberapa makanan dapat dipanaskan atau dimasak dengan cara yang tidak teratur dan oleh karena itu kita dapat melihat beberapa area yang lebih dingin atau kurang matang dibandingkan dengan makanan itu sendiri. Itulah mengapa kami memberikan beberapa rekomendasi di bawah ini.
Makanan yang paling baik bukan microwave untuk memasak atau memanaskan
Ada makanan tertentu yang tidak layak dimasak dalam microwave karena mengalami beberapa perubahan struktural. Makanan ini biasanya kaya akan antioksidan, asam lemak, dan beberapa protein hewani.
Ajo: Saat memasak dengan bawang putih di microwave, makanan ini kehilangan potensi antikankernya (alisana). Jadi jika ingin memberi sentuhan pada makanan ini, lebih baik begitu sajian keluar dari microwave.
Brokoli: Ada penelitian yang menunjukkan bahwa memasak makanan ini di microwave berarti kehilangan hampir semua antioksidannya. Jadi jika ingin mengonsumsi semua manfaat brokoli, ada baiknya memasaknya dengan cara lain.
ASI: Seperti pada kasus sebelumnya, dipanaskan dalam microwave kehilangan sebagian besar nutrisinya, selain itu juga kehilangan sifat kekebalan dan vitamin b12.
Cairan: Mungkin yang terpanas dalam microwave adalah cairan, namun akan menjadi masalah jika cairan tersebut sangat panas karena saat ditangani dapat melompat dan menyebabkan luka bakar di bagian tubuh terdekat. Ini terjadi saat memanaskan cairan tanpa bahan lain, seperti segelas air.
Rekomendasi
Saat memasak di microwave, Idealnya adalah memasukkan wadah berisi air bersama dengan makanan atau memasukkan air ke dalam wadah itu sendiri di mana makanan itu berada jika Anda mengizinkannya. Ini akan membantu panas tidak hanya terfokus pada produk yang ingin kita masak tetapi juga pada air dan kita akan mencapai efek seperti mengukus.
Selalu gunakan wadah yang dirancang untuk microwave, sebaiknya kaca, kayu atau silikon yang sesuai. Kita harus menghindari plastik jika memungkinkan karena beberapa selain beracun dapat meleleh.
Saat memanaskan makanan, penting untuk diaduk produk harus dipanaskan beberapa kali agar seragam. Pilihan lainnya adalah membiarkan makanan di dalam microwave selama sekitar satu menit sebelum dikonsumsi.
Saat memasak, kita harus memperhitungkan bahwa potongannya tidak terlalu besar dan periksa setiap saat agar tidak menghabiskan waktu dan makanan kehilangan nutrisi.. Idealnya, ikuti resep yang sudah dibuat untuk alat ini.