La antequerena pentungan Ini adalah krim nabati dingin, bagus untuk musim panas, resep tradisional dari kota Antequera (Malaga). Ini sangat mirip dengan salmorejo, hanya saja ada lada hijau, sedikit lebih banyak roti dan biasanya ditemani tuna daripada ham.
Rahasia untuk membuat resep ini sempurna terletak pada tomat, yang harus matang dan dikupas untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus, dan untuk menyatu minyak zaitun di bagian akhir, karena jika kita menambahkannya di awal maka akan teremulsi dan bukan itu tujuannya.
Bahan:
(Untuk 4 orang).
- 1 kilo tomat matang.
- 200 gr. dari roti basi atau remah coklat.
- 2 paprika hijau Italia.
- 2 siung bawang putih
- Minyak zaitun murni.
- Cuka putih.
- Sal
Hiasan paling umum:
Telur rebus.
Tuna dalam minyak.
Serrano ham.
Persiapan tongkat Antequera:
Kami akan mulai merebus satu atau dua butir telur sekitar 12 atau 15, dengan cara ini kami memastikan kuning telurnya padat. Dengan cara ini, pada saat kita selesai menyiapkan tongkat, telur kita sudah matang. Saat waktu memasak berlalu, kami mengeringkannya dan membiarkannya dingin.
Kami mengupas tomat dan memotongnya. Kami mengupas bawang putih, membuang kumannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Kami membuang batang dan biji dari paprika dan memotongnya menjadi potongan-potongan sedang. Kami memperkenalkan semua ini bahan-bahan di gelas blender atau dalam wadah besar, dan haluskan dengan blender hingga semuanya halus.
Sudah waktunya untuk mendandani itu. Tambahkan garam secukupnya, sedikit minyak dan cuka. Kami menambahkan sedikit demi sedikit dan kami mencampur dan menguji sampai sesuai dengan keinginan kami.
Potong roti menjadi taco, tambahkan ke dalam campuran dan tunggu beberapa menit sampai basah kuyup. Kami menghancurkan lagi dengan blender dan kami mengoreksi garam lagi jika perlu. Kami harus memiliki tekstur yang lebih tebal daripada gazpacho sebagai hasil akhirnya, seolah-olah itu adalah bubur.
Kami meletakkan pentungan Antequera di lemari es selama beberapa jam, ke sajikan segar. Biasanya disajikan dengan telur rebus cincang dan tuna dalam minyak kering, atau ham serrano cincang. Hiasan bisa diletakkan di atas atau juga dicampur dengan tongkat.