Egyre több étrend tartalmaz nagyszámú gabonafélét az előnyben részesített ételek között. Ez azt jelenti, hogy egyre többen használják a gabonaféléket a napi menükben.
Azonban, a rosszul előkészített gabonafélék károsíthatják a beleket a bennük lévő antinutriensek miattEzért beszélünk ma az elmúlt évek egyik leghíresebb gabonaféléről: a zabról.
A legelterjedtebb, hogy a zabot különféle receptekben közvetlenül gabonában használják: maroknyi piskótához, kenyérhez vagy muffinhoz; zúzott, mint a liszt; joghurt vagy tejszín öntetként; zabkása .. stb.
A zab nagyon sokoldalú étel, amely Sok otthonban naponta fogyasztják, azonban többségében nem egészséges módon készül.
Zab és antinutrienseik
Napjainkban tudni kell, hogy vannak olyan élelmiszerek, amelyeknél sokkal nagyobb a táplálkozási sűrűség, mint gabonafélék, amelyek szintén károsíthatják a belünket, és szivárgó bélhez vezethetnek. Egészségünk nagyban függ emésztőrendszerünk állapotától, amelyek között a bél alapvető szerepet játszik.
A gabonafélék megfelelő fogyasztása érdekében ezeknek gluténmenteseknek kell lenniük, vagy előállításuknak megfelelő módon kell elkészíteniük amelyek fermentációs folyamaton mennek keresztül, amely javítja táplálkozási tulajdonságukat és csökkenti az antinutrienseket.
Minden gabonatermékben, valamint zöldségfélékben és gumókban vannak bizonyos mérgező anyagok nagy dózisban vagy elfogyasztva nagyon gyakran befolyásolja a belünket, és károsítja a bélhártyákat. Ez nem valami nagyon komoly dolog, de minél jobban fogyasztjuk az ételt, annál jobb lesz a szervezetünk.
Ezek az antinutriensek jelentik a zöldség természetes védekezését, így nem fogyasztjuk őket, ugyanúgy, ahogy az állatok elfuthatnak, agyaruk, szarvuk van stb. Minden élőlénynek megvan a maga védekezési módja, csak hogy a növény belsőleg hat ránk.
Milyen antinutriensek vannak a zabban?
1. Fitinsav
Ez a szerves sav foszfort tartalmaz, és számos növényi élelmiszerben van jelen mint a diófélék, hüvelyesek és gabonafélék.
Az egyes emberek étrendjének típusától függően az ilyen típusú zöldségek fogyasztása nem okoz gondot. Ha például étrendjét zöldségekben, fehérjékben és egészséges zsírokban gazdag termékekre alapozza, elkerülve az ultrafeldolgozottakat.
Figyelembe kell azonban vennünk, hogy ezek az antinutriensek mit tehetnek a testünkben, hogy tudjuk, befolyásolnak-e minket. Sok Azoknál az embereknél, akik meghaladják a gabonafélék, hüvelyesek és diófélék fogyasztását, bizonyos ásványi anyagok, például vas, kalcium vagy cink asszimilációja gyenge lehet. Bélproblémákban és gyulladásban is szenvedhetnek.
Miért? Mert ezek az antinutriensek elkülönítik azokat a tápanyagokat, amelyeket az élelmiszer biztosít számunkra és nem engedik, hogy testünk felszívja őket.
Tehát, mivel vannak olyan tanulmányok, amelyek elemzik az antinutrienseket, és hogyan károsítják a testünket, vannak olyan vizsgálatok, amelyek megvédik a fitinsav antioxidánsként kifejtett lehetséges jótékony hatását a rák ellen.
2. Enzim inhibitorok
hogy kényes vagy fejlődő emésztőrendszerrel rendelkező emberek, például csecsemők vagy kisgyermekek, az enzimgátlók problémát jelenthetnek nagy dózisokban, mivel megnehezítik egyes emésztőenzimek munkáját.
3. Lektinek
A lektinek elég egyértelműen befolyásolják a beleket és az autoimmunitást. A gyógyulási folyamatok sok esetben elnyomják a pattanásokat a jó gyógyulás érdekében.
Számos tanulmány foglalkozik lektinek és gyulladások, lektinek és szájbetegségek stb. Körül.
Valóban komoly ezeknek az antinutrienseknek a fogyasztása?
Ezeknek az élelmiszereknek az ipari készítményekben való időnként történő fogyasztása nem jelent veszélyt testünkre, azonban ez semmiképpen sem lehet ismételt cselekedet, mert a következmények károsak lehetnek egészségünkre.
Minden test egy világ, és ezért nem mindenkit érint egyformán, de vannak olyan embercsoportok, akiknek kétségtelenül hasznukra válna a változás ezen élelmiszerek elkészítésében:
- Emberek, akiknek problémája van az ásványi anyagok, például a vas felszívódásában.
- Bélproblémákban vagy autoimmun betegségben szenvedők.
- Csecsemők és kisgyerekek.
Ismert, hogy vannak mérgező gombák és állatok, amelyeket megfelelő előkészítés után fogyasztanak el, hogy ne legyenek mérgezőek. A gabonaféléknél ez nem történik meg, mert a hatások nem olyan súlyosak, és ismételt fogyasztásra van szükség, de ... Miért nem akadályozza meg? Nem csak abban segítünk, hogy testünk jobban felszívja a tápanyagokat, mint amit fogyasztunk, hanem az emésztési folyamat is sokkal könnyebb lesz.
Hogyan készítsük el a zabot a receptjeiben?
Csak vissza kell tekintenie, hogy megtudja, mi a helyes módja az olyan ételek elkészítésének, mint a gabonafélék vagy a hüvelyesek. Nagymamáink áztatják a hüvelyeseket, lassan főzik babérlevéllel, és más fűszereket, például köményt adnak hozzá, amelyek csökkentik gyulladáscsökkentő hatásukat.
A gabonafélék esetében semmi sem jobb, mint megmosni, szükség esetén áztatni és erjeszteni.
Az erjesztés az egyik legjobb eljárás az élelmiszerek megfelelő emésztésének elérésére, a tápanyagok asszimilációjának növelésére és az eltarthatóságának meghosszabbítására.. Mivel ez az élelmiszer-módosítás folyamata bizonyos mikroorganizmusoknak köszönhetően.
Zab erjesztése
Nagyon egyszerű megtenni, csak muszáj vegyen egy csésze zabpelyhet két meleg vízhez, és adjon hozzá savas közeget mint két teáskanál citrom vagy két ecet. Ecet használata esetén jobb pasztörizálatlan vagy „az anyával együtt”. És hagyja áztassa legalább 12 órán át.
Akkor csak muszáj alaposan ürítse ki és használja a kívánt módon: süteményeket készíteni, zabkását készíteni stb.
Igen, jobb fogyasztani főtt csírázott szemeket hogy a hő jó mennyiségű fitátot távolítson el.
Ha szeretnél reggelire zabpehelyet fogyasztani, akkor jó megoldás az előző nap beáztatni, és reggel a lecsöpögtetett zabpelyhet egy tejes vagy zöldséges itallal ellátott edénybe tenni, hagyni felforrni és ízlés szerint besűrűsödni, és hozzáadni fahéjat, piros bogyókat, méz, csokoládé vagy bármi, amit szeretünk.