Két éve szerettük volna közzétenni ezt a receptet Bezzia. Mivel a operatorta hódítson meg minket nyaralni az udvarával és fantasztikusával kávé és csokoládé kombinációja. Végre arra biztattuk magunkat, hogy ezt tegyük, és nem lehetünk inkább elégedettek az eredménnyel.
A sütemény elkészítésének és összetevőinek felsorolása pánikba eshet, ha hozzánk hasonlóan nem a főzés világának szenteli magát. Szeretnénk azonban megnyugtatni és arra bátorítani. Mert bár fáradságos, minden egyes készítmény külön-külön egyszerű és elkészíthető olyan eszközökkel, amelyek mindannyian vannak otthon.
Ne próbálkozzon a futtatással, készítse elő ennek a süteménynek a rétegeit sorrendben, és ha már mindegyiket összeállítja, kövesse lépésről lépésre. Az operatorta nem olyan finom, mint egy cukrászdában kapható, de az ízek kiválóak.
Hozzávalók 8-hez
A 42x33 cm-es süteményhez:
- 4 tojásfehérje L
- 1 / 2 teáskanál só
- 4 tojás L
- 150 g. fehér cukor
- 150 g. Mandulaliszt
- 40 g. vaj szobahőmérsékleten
- 40 g. búzaliszt
Kávé szirup:
- 160 ml. Víz
- 120 g. fehér cukor
- 5 g. oldható kávé
Csokoládé Ganache:
- 120 ml. tejszínhab 35% mg
- 150 g. étcsokoládé (75%)
- 30 g. sózatlan vaj szobahőmérsékleten
Vajkrém és kávé:
- 4 tojássárgája
- 40 ml. Víz
- 120 g. fehér cukor
- 4 g. oldható kávé
- 250 g. vaj szobahőmérsékleten
- 1 teáskanál vanília kivonat
Ropogós csokoládéalap:
- 80 g. étcsokoládé (75%) megolvadt
Matt vagy csokoládé bevonat:
- 100 ml. Víz
- 80 ml. tejszínhab 35% mg
- 120 g. normál fehér cukor
- 40 g. cukrozatlan kakaópor
- 7g. zselatin lapokban
Lépésről lépésre
Az operatorta tortája
- Verje meg a fehéreket a sóval, amíg félig össze nem állnak. Ezután adj hozzá két evőkanál cukrot (a 120 g-ból), és addig verd, amíg készen áll a szereléshez. Összeszerelés után hermetikusan zárt tartályban, szobahőmérsékleten tartsa őket.
- Ugyanabban a tálban, ahol a fehéreket verték, most verte a tojásokat, a maradék cukrot és a mandulalisztet, amíg a keverék kifehéredik és megduplázódik. Ezután verés közben adjuk hozzá az olvasztott vajat a mikrohullámú sütőben. Miután a vaj integrálódott, adjuk hozzá az átszitált búzalisztet, és spatulával és burkoló mozdulatokkal integráljuk.
- Most ugyanolyan típusú mozdulatokat használjon beépíteni a fehéreket tojáshoz keverjük. Ha elkészült, kibéleljük a tepsit, és ráhelyezzük a tésztát, jól elosztva, hogy egyenletes legyen.
- Süssük 180 ° C-on 15 percig vagy amíg elkészül a torta. Ezután vegye ki és hagyja 10 percig pihenni, mielőtt kinyitja, hogy levágja.
- Vágd ketté széltében. A süteményem 42 × 33 cm, ezért az első vágás két 21x33 cm-es tányérra osztása. Ezután ossza el a torta szélességét - 33 cm-t - hárommal, és vágjon bele mindegyik tányérba abban a centiméterben, hogy az egyes lemezeket a 21 × 22 és a kettő 21 × 11 egyikére osztja. Világosabb lesz számodra, ha meglátod a következő képet.
- Miután levágták hagyjuk kihűlni teljesen állványon.
Kávé szirup
- Amíg a sütemény a sütőben van, tegye az egészet a szirup összetevői egy serpenyőben és alacsony lángon melegítjük. Addig keverjük, amíg a cukor és a kávé fel nem oldódik. Ezután tartsa a szirupot egy edényben szobahőmérsékleten, amíg kihűl.
Csokoládé Ganache
- Melegítsük fel a tejszínt egy serpenyőben, amíg kb. Ezután öntsük az étcsokoládéra, és keverjük addig, amíg teljesen meg nem olvad. Miután megolvadt, adjuk hozzá a kockára vágott vajat, és keverjük simára.
- Fedje le a tálat műanyag borítással, hogy a műanyag burkolat hozzáérjen a krém felületéhez, és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre, körülbelül két és fél órán át.
Vajkrém és kávé
- A tojások sárgáját felverjük amíg fehérítenek és tartalékolnak.
- Egy serpenyőbe tegye a vizet, a cukrot és a kávét. Keverjük össze és közepes lángon melegítjük amíg el nem éri a 110 ° C-ot. Meglátja, hogyan kezd buborékolni, sűrűsödni és megváltoztatni a színét.
- majd add hozzá szál formájában a sárgája felett verés közben. Addig verjük 6-8 percig, amíg a keverék krémes lesz.
- Akkor, hozzáadjuk a vajat kockákra, és kis sebességgel ütközésig verjük. Ezután fordítsa fel a sebességet, adjon hozzá vaníliát, és további három percig verje nagy sebességgel.
- Fenntartja a tejszínt egy fedett tálban a hűtőszekrényben, amíg el nem éri a felhasználáshoz szükséges mennyiséget.
A montázs
- Helyezze az egyik nagy tortalapot sütőpapírra és megkenjük az olvasztott csokoládéval (a ropogós alapnak megfelelő 80 g). Ha elkészült, tegyen a tetejére egy másik sütőpapírt, amely valamivel nagyobb, mint a torta alapja, és fordítsa meg. A csokoládé így az alapon marad, és amikor kihűl, ropogós csokoládéalap lesz belőle.
- Kenje meg a sütemény felületét a kávé sziruppal. Ezután az alján lyukasztott csőzsák vagy fagyasztótáska segítségével elosztjuk a vajkrém felét Erről. Ezután simítóval vagy késsel simítsa meg a felületet, hogy egyenletes legyen.
- Ezután tegye erre a krémrétegre az két kis tortaalap és megkenje őket a kávésziruppal.
- Fedjük le a csokoládé ganache-val. Használhatja a cukrászsákot is, vagy megteheti kanállal, késsel és sok türelemmel.
- Helyezze a utolsó tortalap és megkenjük a kávésziruppal.
- Helyezze a vajkrém másik felét a tetejére, kisimítja a felületet és hűtőszekrényben legalább két órán át.
Hab az opera tortán
- Nedvesítse meg a zselatint szeletelve egy tálban vízzel 10 percig
- Ezután tegye a vizet, a tejszínt és a cukrot egy fazékba. Keverje össze és közepes lángon melegítjük amíg forrni kezd.
- Akkor, hozzáadjuk az átszitált kakaót, keverjük össze és hagyjuk kb. 3 percig forralni, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést.
- Ezután vegye le a tűzről és hozzáadjuk a hidratált zselatint lecsapolt. Keverjük össze, amíg fel nem oldódik.
- Helyezze a mázat egy tálba, fedje le fóliával, hogy az megérintse a csokoládé felületét és tudasd velem Nyugodj le amíg el nem éri a 35-40ºC-ot. Észre fogja venni, hogy már nem ég, és konzisztenciát nyert.
- A befejezéshez távolítsa el a tortát, és tegye egy rácsra, és egy tálcára, amely összegyűjti a lehullott cukormázat. Öntsük a cukormázat a tortára és spatulával simítsa meg a felületet, hogy eltávolítsa ennek feleslegét.
- Vágja le az operatorta széleit, hogy a különböző rétegek láthatók legyenek, és tálalás előtt 20 percig hűtőszekrényben tárolja.
