Ez a recept tökéletes egy olyan ünnepséghez, mint az újév. Egyszerűen elkészíthető, bár fáradságos, ha nem használ semmilyen parancsikont készítse elő a sötét hátteret amiből a marhabélszínt kísérő portói szósz készül.
Sok házban szokás bélszínt enni ezeken a datolyákon és ez a egyszerű és elegáns elkészítési mód. Főleg, ha az egyenlethez alapként édesburgonyapürét vagy parmentiert, köretként pedig karamellizált medvehagymát adunk hozzá. Nem könnyes már a szád?
A szósz elkészítéséhez igen, néhány órát kell néznie az edényt. Mennyi? Elég sokat, nagyon sokat. És hogy a sötét háttér nem készül el egy-két óra alatt. A szósz ízének pedig semmi köze ahhoz, amit a kereskedelmi forgalomban kapható húslevessel érünk el.
Hozzávalók
A sötét háttérhez
- 1 K. borjúmaradék
- 1 nagy sárgarépa
- 2 póréhagyma (fehér rész)
- 4 gerezd fokhagyma
- 1/2 szál zeller
- 2 újhagyma
- 1oo ml vörösbor
- 3,5 liter víz
A mártáshoz
- 1 pohár portói bor
- 1 fazék sötét aljú
- Só és bors
A hátszínhez
- 5 medalion marha szűzpecsenye
- Extra szűz olívaolaj
- só
Lépésről lépésre
A sötét háttér előkészítése
-
- Egy serpenyőben, nagy alappal, csepegtessünk olívaolajat és közepes lángon pirítsuk meg a nyesedéket borjúhúst 25 percig, gyakran kevergetve. Meg kell barnulni, és ragaszkodni kell a rakotthoz, de ügyelve arra, hogy ne égjenek meg.
- Amikor ezek megpirulnak, hozzáadjuk a zöldségeket durván vágja, és gyakran keverje meg
- Amikor a húsok és a zöldségek is megpirultak, vegyük ki őket a rakott oldalára és a másik oldalára öntsük a forralt bort és előzőleg felforraljuk, hogy eltávolítsuk az alkoholt. Ennek hatására az alul megfogott dolog leválik. Ha ez megtörtént, helyezze át a húst és a zöldségeket arra az oldalra, és hagyja, hogy a folyadék átfolyjon a másik oldalra, hogy lazítsa meg a serpenyő másik részének fogását.
- Egyszer kész, mindent összekeverünk és hozzáadjuk a vizet. Forraljuk fel, majd vegyük le a lángot, hogy lassú tűzön pároljuk. Főzzük így négy órán át, a felszínen megjelenő zsiradékot lyukas kanállal lefölözzük.
- Ennyi idő után oltsa el a tüzet, hagyjuk felmelegedni és szűrjük le a levest (kb. 1 liter). Hagyja teljesen kihűlni, és szükség esetén ismét távolítsa el a zsírt a felületről, ha ezt a sötét hátteret kívánja csomagolni.
A szósz elkészítéséhez
- A szósz elkészítéséhez a sötét alját átszűrjük egy serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük kicsivel több mint felére csökkentse. Bár nagyon folyékonynak tűnik, de kihűlve megszilárdul a zselatinok hatására. Ekkor teheti ezt a tömény húslevest egy jeges vödörbe, hogy egyetlen adagot készítsen, amelyet később hozzáadhat a pörköltekhez.
- Miután felezted, tedd a Portot egy serpenyőbe és főzzük pár percig közepes/magas lángon, hogy az alkohol elpárologjon.
- Akkor, sötét aljáról egy serpenyőt tartalmaz csökkentse, és mozgassa a serpenyőt úgy, hogy mindkét folyadék összekeveredjen.
- Sózzuk, borsozzuk, és szószos csónakba tesszük.
Az étel befejezéséhez
- A bélszínt egy forró serpenyőben, nagyon kevés olívaolajon, adagonként jelöljük ki, és főzzük a kívánt pontot.
- Egy evőkanál portói szósszal a tetejére tálaljuk.