Prije mnogo godina postavili smo si sljedeće pitanje: Bezzia: Je li moguće održivo uživati u Božiću? Otkrili smo odgovarajući na pitanje još jedan način da proslavite ovo doba godine jednako čarobno i zabavno, ili čak i više. Danas se vraćamo na tu ideju usredotočujući se na savjete za stvaranje a održiviji božićni jelovnik.
Vjerojatno je puno vas koji ste već razmišljali o božićnom jelovniku. Drugi, zbog zdravstvene situacije proizašle iz pandemije, čekat ćete da donesete odluke u zadnji čas. U našoj kulturi hrana igra vrlo važnu ulogu, ali moramo uzeti u obzir da osim utjecaja na džep, ono što kuhamo također stvara značajan utjecaj na okoliš.
Ako obratite pozornost na članke koje tjedno pišemo Bezzia Što se tiče održivosti i ekologije, siguran sam da ćete usvojiti neke od savjeta koje danas dijelimo s vama kako biste stvorili održiviji božićni jelovnik; ali nikad ne boli ponovno ih pročitati i osvijestiti.
Kladite se na sezonske proizvode
Konzumacijom voća i povrća u sezoni izbjegava se ne samo njihov prisilni uzgoj, već i da tjednima putuju u hladnjacima na različita tržišta, neizbježno ispuštajući stakleničke plinove koji doprinose klimatskim promjenama. Detaljnije možemo reći da postoji pet razloga za jesti sezonsko voće i povrće:
- Zadržavaju svoje hranjive tvari. Uzgajanim na pravom mjestu i mogućnošću završetka svog prirodnog ciklusa, bolje čuvaju svoja nutritivna svojstva.
- Okus mu je intenzivniji, budući da se sakuplja na optimalnoj točki sazrijevanja, a ne kada je hrana još zelena ili kada umjetno sazrije.
- Pomozite u zaštiti biološke raznolikosti naspram monokultura i industrijskih poljoprivrednih praksi. Drugim riječima, pomažemo malim poljoprivrednicima da održavaju više sorti voća i povrća, što vodi očuvanju agroekologije.
- Manji ugljični otisak. Sezonske i domaće proizvode nije potrebno držati u rashladnim prostorijama, niti ih je potrebno uvoziti s jednog kontinenta na drugi. Iz tog razloga njegova proizvodnja uključuje mnogo manje emisije CO₂.
- Manje otpada. Kupnjom lokalnih sezonskih proizvoda štedi se na korištenju ambalaže, jer su transport i skladištenje gotovo potpuno eliminirani.
A što je to voće i povrće koje sredinom prosinca su u sezoni? Među voćem se ističu citrusi poput limuna, naranče ili grejpa, kojima se dodaju i kivi, avokado i dragun. Povrće uključuje prokulice, blitvu, celer, brokulu, čičak, kupus, cvjetaču, bundevu, endiviju, špinat, repu, poriluk i mrkvu.
Kupujte lokalno
Jeste li znali da neki tipični sastojci na božićnim jelovnicima putuju više od 5.000 km prije nego što stignu do tanjura? Kako biste to izbjegli, pokušajte kreirati jelovnike od lokalnih namirnica. Ne samo da će biti dobro za vaš džep, već će imati i pozitivan utjecaj na lokalno gospodarstvo i planet smanjiti emisiju CO2 i drugi problemi koji proizlaze iz njegovog transporta.
Kuhajte manje mesa
Podaci iz najnovijih izvješća podudaraju se i ističu da je trenutni prehrambeni sustav neodrživ je. Procjenjuje se da stvara trećinu emisija stakleničkih plinova. 34% Zemljine površine trenutno je posvećeno poljoprivredi, a dio se obrađuje isključivo za prehranu domaćih životinja. Zato je ograničavanje konzumacije mesa, posebice govedine, danas nužnost, kao i klađenje na domaće i sezonske proizvode.
Tražite ideje za kuhanje vegetarijanskih ili veganskih jela ovog Božića? @lagloriavegana Svakog Božića kreirajte e-knjigu sa sjajnim idejama. Ali još mnogo toga možete pronaći u svojim kuharicama: osobno volim one Yotama Ottolenghija i za dnevne i za zabave.
Izbjegavajte otpad
Osim odabira pravih sastojaka, kupujte ih u pravim količinama doprinosi stvaranju održivijeg božićnog jelovnika. Upravljajte božićnim jelovnicima kao što upravljate tjednim jelovnicima. Razmislite o njima unaprijed, izračunajte sastojke i napravite popis za kupovinu. Samo na taj način moguće je izbjeći rasipanje hrane, tako uobičajeno na ovim datumima.
Hoćete li ove godine pokušati stvoriti održiviji božićni jelovnik?