Ime parmentier duguje Antoine-Augustinu Parmentieru (1737.-1813.), Glasovitom ljekarniku, agronomu, nutricionistu koji je imenovan generalnim inspektorom zdravstvene službe u napoleonsko doba zbog uvođenja konzumacije krumpira u Francuskoj i u većem dijelu Europe. U njegovu čast, mnoga jela s francuska gastronomija napravljeni s krumpirom dobili su svoje ime.
Danas se s Parmentierom referiramo na razrade kojima je kuhani krumpir glavni sastojak. Uvjet koji je u tome ispunjen krumpir parmentier s veganskim gljivama koje možete pronaći u divnoj Veggie-Christmas knjizi @veganska slava. Morate probati!
Vrijeme: 1h
Poteškoća: Lako
Porcije: 2
Sastojci
Za parmentier
- 400g krumpira
- 130 ml. nezaslađeno sojino piće
- 25g. Od maslinovog ulja
- Sal
- Pimienta
- muškatni oraščić
Za gljive
- 8 gljiva
- 1 češanj češnjaka, mljeveni
- 1/4 crvenog luka, mljeveni
- Nekoliko grančica peršina, nasjeckanog
- 1/2 žličice suhog origana
- 1/4 žličice sušene majčine dušice
- 1 / 4 žličica soli
- Prstohvat svježe mljevenog crnog papra
- 50 ml. piva
- 1 žlica sojinog umaka
Korak po korak
- Krompir dobro operite i, bez guljenja, skuhajte ih u puno vode sa soli dok ne omekša.
- Jednom kuhani, pustite ih da se temperiraju, ukloniti kožu i pričuva.
- Stavite u lonac da se zagrije sojino piće s maslinovim uljem, solju, paprom i muškatnim oraščićem po ukusu. Kad zavrije, maknite s vatre, dodajte krumpir na komade i tucite mikserom dok ne dobijete glatku kremu. Rezervirajte do vremena posluživanja.
- U tavi s dobrom kapljicom ulja poširati luk i češnjak 3-4 minute na umjerenoj vatri.
- U međuvremenu odvojite stabljiku od gljiva. Očistite kape s kuhinjskim papirom i čistim dijelom repova; ostali bacaju.
- Dodajte gljive u tavu zajedno s aromatičnim biljem i začinima i pirjajte 5 minuta.
- Iskoristite to vrijeme da umiješati u čašu pivo i umak od soje.
- U tavu dodajte prethodnu smjesu i kuhajte na umjerenoj vatri-nisko dok alkohol ne ispari i umak se reducira.
- Zagrijte parmentier, stavite ga kao podlogu na dva tanjura i na vrh dodajte gljive i umak.