Ako vas jednog dana pozovu u fini i skupi restoran i vidite jelovnik, vidjet ćete da postoje različite vrste juhe, pozivi također consommé, variva o biskvice.
Jesti juhu, posebno zimi, ispunjava nas energijom, uz vitamine i minerale koje unosimo u svaku žlicu. Također nam dobro odgovara i ostavlja nas „toplima“ da izdržimo hladnoću. Ako želite znati koje su razlike između juha, konzomea, variva ili biskvita, prvo morate razumjeti parametre koji se koriste u njihovim ocjenama.
Juha datira iz antičkih vremena, gdje se čovjek suočio s potrebom za izvlačenjem okusa i hranjivih sastojaka iz onoga što je priroda pružala. Zbog gladi, kuhari su bili prisiljeni stvoriti hranu za mnoge ljude po nižoj cijeni. Na taj su se način, zahvaljujući tehnici ključanja, iz kostiju i trupova izvlačili hranjivi sastojci i okusi koji su do tog dana bili odbačeni. Tako je rođena juha, podrijetlo i baza svih ovih tekućina koje ćemo opisati.
La juha To je nefiltrirana i nevezana juha. Iako juha može sadržavati povrće koje funkcionira kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje, u svrhu vezivanja u nju se ne dodaju sastojci poput vrhnja ili maslaca.
U francuskoj kuhinji, još u XNUMX. stoljeću, potaža a unutar toga možemo vidjeti: lagana variva (čorbe i konzome koji mogu ili ne moraju imati ukras) i povezana variva, kojima se dodaju maslac, brašno, krupica, obrađene mahunarke, vrhnje ili jaja da bi ih zgusnuli.
El pileća juhaUmjesto toga, to je mesna ili riblja juha koja može sadržavati povrće, ali ne mora, ali se uvijek filtrira. Može se brzo prepoznati jer je prozirna i prozirna tekućina, neukusnog izgleda, ali vrlo ukusna. Unutar ove kategorije možemo pronaći jednostavni consommé (samo od filtrirane mesne ili riblje juhe) ili dvostruki consommé (koji se dodaje sjeckanoj hrani i bjelanjku koji će se zgrušati s vrućinom).
Napokon čorba To je juha od rakova, napravljena od glava, školjaka, noga od raka, itd., A također i od njezinih unutarnjih dijelova koji su vrlo ukusni i koje bi bilo nemoguće iskoristiti ako ne bi bila ova tehnika. Ova vrsta juhe ima kremu za zgušnjavanje i ukrašavanje.
Sad kad ste naučili razlike između ovih tekućina, možete sjesti u dobar restoran i iznenaditi se okusom bogate juhe, biskvita ili zašto ne, consommea ili variva.
Ali na kraju dana, nije važno koju vrstu tekućine pijete, dobra stvar je što ste je naučili i što svaki dan možete uživati u drugoj juhi. Što mislite ako obiteljski započnemo s bogatom i toplom juhom?
izvor: Yahoo žena
izvrsno poslužilo me puno 😀
Izvrstan