Ovaj recept je savršen za proslavu poput Nove godine. Jednostavan za pripremu, ali naporan ako ne koristite prečace pripremite tamnu pozadinu koji se koristi za izradu umaka od porta koji prati goveđu filet.
U mnogim je kućama običaj da se na te datume jede pečenica i to je a jednostavan i elegantan način pripreme. Pogotovo ako u jednadžbu dodate pire od batata ili parmentier kao temeljac ili neku karameliziranu ljutiku kao prilog. Zar vam već ne poteče suza na usta?
Da biste pripremili umak, da, morat ćete provesti nekoliko sati promatrajući lonac. Koliko? Poprilično, dosta. I je li da se tamna podloga ne pripremi za sat-dva. Sada okus koji umak poprima koristeći ovo nema nikakve veze s onim što se postiže komercijalnom juhom.
Sastojci
Za tamnu pozadinu
- 1 K. telećih obrezaka
- 1 velika mrkva
- 2 poriluka (bijeli dio)
- 4 režnja češnjaka
- 1/2 grančice celera
- 2 mlada luka
- 1oo ml crnog vina
- 3,5 litre vode
Za umak
- 1 čaša porta vina
- 1 lonac s tamnim dnom
- Sol i papar
Za lonac
- 5 medaljona goveđeg mesa
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Sal
Korak po korak
Za pripremu tamne pozadine
-
- U lonac s velikom podlogom dodajte malo maslinovog ulja i tostirati obrezivanje na srednjoj vatri telećeg mesa 25 minuta, često miješajući. Moramo ih natjerati da porumene i zalijepe za tepsiju, ali vodeći računa da ne zagore.
- Kad se ovo ispeče, dodajte povrće grubo izrezati i tapkati, često miješajući
- Kada su i meso i povrće prepečeni, maknite ih sa strane tepsije i prelijte kuhanim vinom s druge strane a prethodno prokuhati da se ukloni alkohol. Djelovanjem ovoga odvojit će se ono što je zahvaćeno na dnu. Kada se to dogodi, pomaknite meso i povrće na tu stranu i pustite da tekućina otječe na drugu stranu kako biste olabavili hvat na drugom dijelu posude.
- Kad završite, sve pomiješati i dodati vodu. Pustite da prokuha, a zatim smanjite vatru da zakuha. Kuhajte tako četiri sata, skidajući šupljikavom žlicom masnoću koja se pojavi na površini.
- Nakon tog vremena ugasiti vatru, pustite da se zagrije i juhu procijedite (Otprilike 1L). Pustite da se potpuno ohladi i po potrebi ponovno skinite masnoću s površine ako namjeravate upakirati ovu tamnu pozadinu.
Za pripremu umaka
- Za pripremu umaka stavite tamno dno procijeđeno u lonac i kuhajte ga na laganoj vatri smanjite malo više od polovice. Iako djeluje vrlo tekuće, kada se ohladi stvrdnut će se zbog djelovanja želatina. Upravo u to vrijeme možete staviti ovu koncentriranu juhu u kantu za led kako biste stvorili jednu porciju koju ćete kasnije dodati vašim varivima.
- Nakon što se prepolovite, stavite Portu u tavu i kuhajte ga par minuta na srednjoj/jakoj vatri da alkohol ispari.
- Zatim, uključuje lonac s tamnog dna smanjite i pomaknite posudu tako da se obje tekućine pomiješaju.
- Posolite i popaprite i stavite u čamac za umak.
Za završetak jela
- Označite i pecite lopatice u serijama s vrlo malo maslinovog ulja na vrućoj tavi u serijama dok ne postignete željenu točku.
- Poslužite na tanjuru sa žlicom porto umaka na vrhu.