La Pileći fricassee To je recept koji smo dugo čekali Bezzia. Napokon smo ga imali priliku isprobati i rezultat nam se toliko svidio da nismo htjeli prestati s vama dijeliti ovaj klasik francuske gastronomije.
Fricassee nije ništa drugo do a varivo od bijelog mesa poslužen u umaku. U ovom slučaju, varivo ima kao glavne sastojke: piletinu, gljive i slaninu. Kao i gotovo sva variva, s vremenom pobjeđuje, pa ga možete pripremiti večer prije i rezervirati do ručka.
Sastojci
- 2-3 pileća bedra, nasjeckana
- 80 g. dimljena slanina u trakama
- 2 češnja češnjaka, oguljena i razbijena
- 80 g. nasjeckane gljive
- 1 lovorov list
- 2 grančica svježeg ružmarina
- 40 ml. rakija
- 250 ml. pileća juha
- Maslinovo ulje
- Sal
- Pimienta
Korak po korak
- Stavite dvije žlice maslinovog ulja u lonac i smeđe komade piletine začinjeno s jedne strane 5 minuta.
- Preokrenite piletinu i dodajte slaninu, češnjak i narezane gljive. Kuhajte cijelu par minuta.
- tada ugraditi lovor, timijan i ružmarin i dobro promiješajte.
- Ulijte konjak i flambe, sjećajući se da isključite napa prije nego što izgorite alkohol. Kad plamen nestane, smanjite vatru i kuhajte nekoliko minuta.
- zatim, dodajte juhu piletinu i pustite da zavrije. Kad zavrije, pirjajte desetak minuta. Zatim poklopite lonac i kuhajte još pola sata, dok meso ne omekša.
- Izvadite piletinu iz tepsije i smanjite juhu u vatri.
- Jednom kad se reducira, poslužite piletinu zalijevanu ovom juhom.