पोर्ट सॉस के साथ बीफ सिरोलिन

यह रेसिपी नए साल जैसे उत्सव के लिए एकदम सही है। यदि आप कोई शॉर्टकट नहीं अपनाते हैं तो इसे तैयार करना आसान है, हालांकि श्रमसाध्य है डार्क बैकग्राउंड तैयार करें जो बीफ टेंडरलॉइन के साथ पोर्ट सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कई घरों में इन खजूरों पर सिरोलिन खाने का रिवाज है और यह एक इसे तैयार करने का सरल और सुरुचिपूर्ण तरीका। विशेष रूप से यदि आप समीकरण में एक शकरकंद प्यूरी या आधार के रूप में एक पारमेंटियर या एक पक्ष के रूप में कुछ कारमेलाइज्ड shallots जोड़ते हैं। क्या आपके मुंह में पहले से ही पानी नहीं आ रहा है?

सॉस तैयार करने के लिए, हाँ, आपको कुछ घंटे बर्तन देखने में बिताने होंगे। कितने? काफी, काफी। और यह है कि एक या दो घंटे में एक डार्क बैकग्राउंड तैयार नहीं होता है। अब इसका उपयोग करके सॉस जो स्वाद लेता है, उसका व्यावसायिक शोरबा से प्राप्त होने वाले स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है।

सामग्री

डार्क बैकग्राउंड के लिए

• 1 के. वील ट्रिमिंग
• 1 बड़ी गाजर
• 2 लीक (सफेद हिस्सा)
• 4 लहसुन की कलियां
• 1/2 अजवाइन की टहनी
• 2 वसंत प्याज
• रेड वाइन का 1oo मिलीलीटर
• 3,5 लीटर पानी

सॉस के लिए

• 1 गिलास पोर्ट वाइन
• अंधेरे तल के साथ 1 सॉस पैन
• नमक और काली मिर्च

सिरोलिन के लिए

• बीफ़ टेंडरलॉइन के 5 पदक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक

कदम से कदम

डार्क बैकग्राउंड तैयार करने के लिए

1. 1. एक बड़े बेस वाले सॉस पैन में, जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी डालें और मध्यम आँच पर ट्रिमिंग्स को टोस्ट करें 25 मिनट के लिए वील का, बार-बार हिलाते रहें। हमें उन्हें भूरा होना चाहिए और पुलाव से चिपकना चाहिए, लेकिन ध्यान रखना चाहिए कि वे जलें नहीं।
   2. जब इन्हें टोस्ट किया जाता है, सब्जियां जोड़ें मोटे तौर पर काटें और थपथपाएं, बार-बार हिलाते रहें

3. जब मीट और सब्जियां दोनों टोस्ट हो जाएं, तो उन्हें पुलाव के किनारे से हटा दें और दूसरी तरफ मुल्तानी शराब डालें और पहले शराब निकालने के लिए उबाला जाता है। इस क्रिया से जो नीचे से पकड़ा जाता है वह अलग हो जाता है। जब ऐसा हो जाए, तो मांस और सब्जियों को उस तरफ ले जाएं और तरल को दूसरी तरफ बहने दें ताकि पैन के दूसरे हिस्से पर पकड़ ढीली हो जाए।
4. एक बार किया, सब कुछ मिलाएं और पानी डालें. उबाल आने दें और फिर आँच को कम कर दें। चार घंटे के लिए ऐसे ही पकाएं, सतह पर दिखाई देने वाली वसा को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
5. उस समय के बाद, आग बुझाओ, इसे गर्म होने दें और शोरबा को छान लें (लगभग 1 लीटर)। यदि आप इस गहरे रंग की पृष्ठभूमि को पैक करना चाहते हैं तो पूरी तरह से ठंडा होने दें और यदि आवश्यक हो तो सतह से वसा को फिर से हटा दें।

सॉस तैयार करने के लिए

1. सॉस तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में गहरे तले का छिलका डालें और इसे धीमी आँच पर पकाएँ इसे आधे से थोड़ा ज्यादा कम करें। हालांकि यह बहुत तरल लगता है, ठंडा होने पर यह जिलेटिन की क्रिया के कारण जम जाएगा। यह इस समय है जब आप इस केंद्रित शोरबा को एक बर्फ की बाल्टी में डाल सकते हैं ताकि एक एकल सर्विंग तैयार की जा सके जो बाद में आपके स्टॉज में शामिल हो जाए।
2. एक बार जब आप आधा हो गए, पोर्ट को एक फ्राइंग पैन में डाल दें और इसे मध्यम / उच्च गर्मी पर दो मिनट के लिए पकाएं ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए।
3. फिर, अंधेरे तल से एक सॉस पैन शामिल करता है कम करें और पैन को हिलाएं ताकि दोनों तरल मिश्रित हो जाएं।
4. नमक और काली मिर्च और सॉस बोट में रखें।

पकवान खत्म करने के लिए

1. वांछित बिंदु प्राप्त होने तक बैचों में एक गर्म पैन में बहुत कम जैतून का तेल के साथ बैचों में फ़िललेट्स को चिह्नित करें और पकाएं।
2. एक प्लेट में ऊपर से एक चम्मच पोर्ट सॉस डालकर परोसें।