ખરાબ કેવી રીતે ખરાબ છે તેના વિશે ઘણું કહેવામાં આવ્યું છે ઘઉંનો લોટ અને કેટલી સારી જોડણી છે. અમે તેમની વચ્ચેના તફાવતોને જાણવા માટે સરળ રીતે તેનું વિશ્લેષણ કરવા માંગીએ છીએ.
તે સાચું છે કે બંને એકબીજા સાથે ખૂબ સમાન છે, તેમ છતાં તેમની રચના અથવા ફાયદા જુદા છે. જોડણી એક પ્રાચીન અનાજ છે તે ઘઉંનો પણ અંદાજ રાખે છે અને જેમાંથી આપણે સમજીએ છીએ તેનાથી વધુ પોષક અને પર્યાવરણીય લાભ થાય છે.
અમે જોડણી વિશે વાત કરીને પ્રારંભ કરીશું.
જોડણી શું છે
જોડણી તે ઘઉં કરતા ઓછા લોકપ્રિય અને જૂના અનાજ છે, જે સગપણની દ્રષ્ટિએ પિતરાઇ ભાઇની જેમ હશે. એક અંદાજ છે કે જોડણીનો જન્મ 7.000 વર્ષ પહેલાંનો છે.
તે XNUMX મી સદીમાં, આધુનિક કૃષિ તકનીકોમાં ક્રાંતિ પછી, વાવેતર બંધ થઈ ગયું કારણ કે તે ઘઉં ઉગાડવામાં જેટલું નફાકારક નથી.
ઘઉં તે એક જ પ્રક્રિયામાં એક જ સમયે લણણી કરી શકાય છે, જ્યારે બાહ્ય શેલને દૂર કરવા માટે વધારાની કાર્યવાહીની જોડણી કરવામાં આવે છે. જે પ્રક્રિયાને વધુ ખર્ચાળ બનાવતી હતી.
જોડણી સંપૂર્ણપણે ખોવાઈ ન હતી, આ કારણોસર, 1980 માં તે યુરોપમાં ફરીથી શોધાયો હતો જેથી આજે આપણે તેના પર વિશ્વાસ કરી શકીએ અને તેના સ્વાદ ભોગવે છે.
આજના ઘઉં અને જોડણી વચ્ચેના તફાવત
આગળ આપણે જોઈશું કે બે મહાન આગેવાન વચ્ચે કયા તફાવત છે જે સૌથી વધારે છે.
જોડણી ઘઉં કરતાં પોષક મૂલ્યો ધરાવે છે
જોડણી, આટલું જૂનું અનાજ હોવાને કારણે, ઘઉંની જેમ આનુવંશિક ફેરફાર થયો નથી. ઘઉં સુધારીને તેની હેરાફેરી કરવામાં આવી છે તેના ઉત્પાદનની સ્થિતિમાં સુધારો કરવા માટે ઘણા પ્રસંગોએ.
જોડણી તેની મૂળ લાક્ષણિકતાઓ જાળવી રાખે છે જે તેને અકલ્પનીય પોષક પ્રોફાઇલ પ્રદાન કરે છે. તે સરળતાથી સુપાચ્ય છે અને તેમાં બળતરા વિરોધી ગુણો છે.
- પ્રોટીન: પ્રોટીનની દ્રષ્ટિએ, જોડણીમાં ઘઉં કરતાં વધુ માત્રા હોય છે. પ્રોટીનમાં માનવ શરીર માટે જરૂરી 8 એમિનો એસિડ હોય છે. તે આવશ્યક છે કારણ કે માનવ શરીર તેનું નિર્માણ તેના પોતાના પર કરવામાં સક્ષમ નથી. તેઓ ફક્ત ખોરાક દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. તે લાઇસિન છે જે ઘઉંની સરખામણીએ જોડણીમાં વધારે છે.
- ફાઈબર: જોડણીમાં રહેલું ફાઇબર દ્રાવ્ય છે, તેથી તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણમાં વિલંબ કરવામાં મદદ કરે છે. તેથી તે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ સહિતના લોકો માટે સ્વસ્થ છે. આ ઉપરાંત, ફાઈબરની માત્રા વધારે હોવાથી, કબજિયાત અને વજન ઘટાડવાના આહાર સામે લડવા માટે ફાયદાકારક છે.
- ખનિજો: જોડણીમાં વધુ પોષણ મૂલ્યો છે, આ મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, જસત અથવા ફોસ્ફરસના કુલ ટકાવારી સાથે પ્રમાણિત છે.
- વિટામિન્સ: જોડણીમાં ઘઉં કરતાં વધુ વિટામિન હોય છે. તેમાં વિટામિન એ, બી અને ઇ શામેલ છે. તે આપણા સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માટે એક મહાન સાથી છે, જે રક્તવાહિની તંત્ર, નર્વસ સિસ્ટમ અને રોગપ્રતિકારક શક્તિની સારવાર માટે આદર્શ છે.
જોડણી ઘઉં કરતાં વધુ પાચક છે
જોડણીમાં ઘઉંની જેમ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સમાયેલું છે, તેથી સેલિઆક્સ તેનો વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરી શકતા નથી. તેમ છતાં, તે વધુ પાચક છે. અને ઘઉંમાં થોડો અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો તેમની પાચક સ્થિતિ સુધારવા માટે જોડણીનો વપરાશ કરી શકે છે.
આધુનિક ઘઉં પાચક અને દાહક સમસ્યાઓ ધરાવે છે, તેથી, ઘણા લોકો વધુ સારી આકાર જોવા માટે તેનું સેવન કરવાનું બંધ કરવાનું નક્કી કરે છે.
શા માટે વધુ પાચક જોડણી કરવામાં આવે છે?
કે જોડણી અમને સારી લાગે છે એક સમજૂતી છે. જોડણીમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક પરમાણુ રચના ધરાવે છે જુદા જુદા પાણીમાં વધુ નાજુક અને દ્રાવ્ય હોય છે, જ્યારે ઘઉંનું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય આ કારણોસર વિસર્જન કરતું નથી તેથી તે પાચન નથી.
વ્યવસાયિક બેકડ માલના દેખાવમાં સુધારો કરવા માટે આધુનિક ઘઉં તેના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનું પ્રમાણ વધારવા માટે સુધારવામાં આવ્યું છે.
આધુનિક ઘઉં કે આપણે આજે જાણીએ છીએઅને બાહ્ય શેલને દૂર કરવા માટે સુધારેલ તેને એકત્રિત કરવાનું વધુ સરળ બનાવવા માટે, જ્યારે જોડણી તે જેવી જ રાખવામાં આવી હતી.
જોડણી પર્યાવરણ માટે વધુ સારું છે
ઘઉંની જેમ આનુવંશિક રીતે સંશોધન કરવામાં આવ્યું નથી, જોડણી તેના બાહ્ય શેલને જાળવી રાખે છે. તે કઠોર આબોહવાને ટેકો આપે છે અને રોગ પ્રત્યે વધુ પ્રતિરોધક છે અને જીવાતને મારવા માટે હર્બિસાઇડ્સ, જંતુનાશકો અથવા ફૂગનાશકોની જરૂર નથી.
જો કે, ઘઉં નબળો પડી ગયો છે અને હા તે રસાયણો જરૂર છે તમારા ઉત્પાદન માટે.