Ce n'est un secret pour personne que la tarte tatin est l'un de nos desserts préférés. Nous avons commencé l'année en préparant une version de tutti frutti aux poires publié dans le livre "Confort Food" de Jamie Oliver, vous en souvenez-vous? Aujourd'hui, pour ne pas se répéter, nous parions sur une recette avec plus de taradition: Tarte tatin.
Les clés de cette tarte tatín sont les caramel au beurre avec lequel ils font cuire les pommes et les pommes eux-mêmes. Les pommes Pippin et Granny Smith sont un excellent choix, mais vous pouvez également utiliser d'autres variétés. Il y a aussi une différence entre utiliser une pâte brisée maison ou une pâtisserie commerciale, mais cette fois nous avons pu. Oserez-vous l'essayer?
Ingrédients
- 4-5 pommes
- 1-2 citrons
- 120 g. beurre à température ambiante
- 160 g. de sucre
- Pâte brisée ou pâte feuilletée
Étape par étape
- Dans une grande poêle, ajoutez le beurre et le sucre et faites chauffer à feu vif. Cuire jusqu'au sucre commencer à caraméliser et prendre une couleur beige clair. Gardez à l'esprit que lorsque vous retirez la casserole du feu, le sucre continuera à caraméliser avec la chaleur résiduelle, il est donc préférable de pécher par défaut. Retirez le caramel du feu et laissez-le refroidir.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quatre ou en deux. Saupoudrez-les de citron pour qu'ils ne s'oxydent pas et placez-les sur le caramel avec la coupe et le visage tourné vers le bas. Assemblez les morceaux de manière à ce que lorsque le fruit cuit et rétrécit, il ne reste plus beaucoup de trous.
- Étalez la pâte que vous avez fabriqué ou acheté, sur papier sulfurisé, jusqu'à obtenir une circonférence légèrement plus grande que celle de la casserole et une épaisseur de 3 mm. environ. Une fois étiré, placez-le à l'aide du papier sur les pommes. Retirez le papier et rentrer les bords excédentaires entre la paroi de la casserole et les pommes.
- Faire un peu coupe croisée au centre de la pâte et porter la tarte tatin au four.
- Cuire au four à 200 ° C 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le caramel bouillonne et commence à peine à se détacher des bords.
- Sortez le gâteau et démoulez très soigneusement pendant que le caramel est encore chaud.
- Servir chaud ou froid.