C'est la sauce la plus populaire de la cuisine méditerranéenne. L'huile d'aïoli ou d'ailComme l'appelle la région de Levante, ses principaux ingrédients sont l'ail et l'huile, comme son nom l'indique, et il est utilisé pour accompagner une grande variété de plats.
La façon traditionnelle de le préparer consiste à n'utiliser que de l'ail, de l'huile et un mortier. Cette version que vous avez ci-dessous est plus facile à préparer, en plus d'avoir une saveur plus douce en utilisant moins d'ail.
Ingrédients:
- 1 grosse gousse d'ail.
- 1 oeuf.
- 1 verre d'huile d'olive.
- Le jus d'un quart de citron.
- Une pincée de sel.
Préparation de l'aïoli:
Il est pratique d'avoir tous les ingrédients à la même température, autour de 20 ° C, de quoi faire une mayonnaise comme l'aïoli. De cette façon nous favoriserons l'émulsion de l'huile et éviterons qu'elle puisse être coupée facilement.
Épluchez et coupez l'ail en tranches. Pouvons enlever le germe si nous voulons, ce qui est généralement le coupable pour l'ail de se répéter, mais c'est facultatif.
Dans le verre du mélangeur, nous cassons l'œuf en premier, de sorte que reste en arrière-plan. Ensuite, ajoutez l'ail, une pincée de sel et le jus de citron en prenant soin de ne pas laisser tomber de graines à l'intérieur.
Nous ajoutons un bon soupçon d'huile d'olive, pas du tout, juste une partie pour commencer. Nous introduisons le mélangeur au fond du verre et sans le bouger nous commençons à battre. Lorsque nous voyons qu'il émulsionne et qu'il lie correctement le contenu du verre, alors nous pouvons déplacer le mélangeur de haut en bas et incorporer plus d'huile petit à petit.
Il est important de ne pas ajouter toute l'huile à la fois, nous ajouterons de l'huile selon la quantité et l'épaisseur que nous voulons obtenir comme résultat final.
Si l'huile d'ail est coupée, il y a aussi une solution pour ne pas gaspiller les ingrédients. Nous transférons la sauce coupée dans un autre récipient et nettoyons bien le verre du mélangeur. Nous mettons un nouvel œuf dans le verre et nous ajoutons la sauce coupée petit à petit pendant que nous battons.
L'aïoli peut être dégusté avec pas mal de plats différents, comme la viande, le poisson, les fruits de mer, les pommes de terre, le riz et les paellas.