Le parmentier doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), pharmacien de renom, agronome, nutritionniste qui fut nommé inspecteur général du service de santé à l'époque napoléonienne pour avoir introduit la consommation de pommes de terre en France et dans une grande partie de l'Europe. En son honneur, de nombreux plats du gastronomie française à base de pommes de terre ont reçu leur nom.
De nos jours, avec Parmentier, nous nous référons à des élaborations qui ont la pomme de terre cuite comme ingrédient principal. Condition qui est remplie dans ce parmentier de pommes de terre avec des champignons végétaliens que vous pouvez trouver dans le merveilleux livre électronique Veggie-Christmas de @gloire végétalienne. Tu doit l'essayer!
Durée: 1h
Difficulté: facile
Portions: 2
Ingrédients
Pour le parmentier
- 400g de pomme de terre
- 130 ml. boisson de soja non sucrée
- 25g. D'huile d'olive
- Sal
- Poivre
- Noix de muscade
Pour les champignons
- 8 champignons
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/4 d'oignon rouge, émincé
- Quelques brins de persil, hachés
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- À thé de sel 1 / 4
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 50 ml. de bière
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Étape par étape
- Bien laver les pommes de terre et, sans les éplucher, faites-les cuire dans beaucoup d'eau avec du sel jusqu'à tendreté.
- Une fois cuits, laissez-les refroidir, enlever la peau et réserver.
- Mettez dans une casserole pour chauffer le boisson de soja avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la muscade au goût. Une fois qu'elle bout, retirez du feu, ajoutez les pommes de terre en morceaux et battez au batteur jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Réserver jusqu'au moment de servir.
- Dans une poêle avec un bon filet d'huile pocher l'oignon et l'ail pendant 3-4 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, séparez la tige des champignons. Nettoyez les chapeaux avec un papier essuie-tout et la partie propre des queues; le reste le jette.
- Ajouter les champignons à la poêle avec les herbes aromatiques et les épices et faire sauter 5 minutes.
- Profitez de ce temps pour mélanger dans un verre bière et sauce soja.
- Ajouter le mélange précédent à la poêle et cuire à feu moyen-laisser jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce réduise.
- Chauffer le parmentier, placez-le comme base sur deux assiettes et ajoutez-y les champignons et la sauce.