D'origine hongroise, le goulash C'était une nourriture rurale typique, un ragoût qui était préparé sur un bois de chauffage en utilisant des ingrédients très basiques et de longs temps de cuisson. Aujourd'hui, il peut être apprécié dans les meilleurs restaurants du monde, dans des versions particulières qui reflètent l'influence de la cuisine locale et qui donnent au plat cette sophistication typique de la cuisine moderne.
La recette combine harmonieusement les saveurs du bon bœuf, du vin rouge, de l'oignon, des herbes aromatiques, des épices fines et beaucoup de cœur. Le secret d'un bon goulash réside dans le temps de cuisson, qui doit être prolongée, permettant à toutes ces saveurs de se fondre dans une sauce sombre et épaisse, caractéristique de ce plat. Les casseroles en fer sont toujours recommandées pour ces recettes qui prennent du temps.
Ingrédients:
- 1 Kg de bœuf haché.
- 2 oignons hachés.
- 3 grosses gousses d'ail.
- 3 grosses tomates.
- 2 tasses de bouillon de boeuf.
- 1 cuillère à soupe de paprika doux.
- 1/4 cuillère à café de paprika chaud (facultatif).
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym.
- 2 tasses de vin rouge
- Sel et poivre au goût.
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Crème de lait (facultatif).
- Persil haché, au goût
- De la farine de pomme de terre ou de l'amidon pour épaissir.
Préparation du goulache de veau:
Nous retirons la peau de l'oignon et des gousses d'ail et nous les hachons finement, les deux légumes séparément. Épluchez les tomates et hachez-les également en petits morceaux.
Nous chauffons l'huile dans la casserole à feu moyen et ajoutons les oignons. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient un peu tendres, incorporer l'ail. Nous continuons la cuisson à feu vif jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Nous incorporons la viande dans la cocotte, déjà assaisonnéavec les tomates. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés.
Ajouter le vin et cuire à feu vif environ trois minutes, pour que l'alcool s'évapore mélanger.
Ajouter le paprika, le thym, la feuille de laurier et le bouillon de viande. Laisser bouillir le mélange, couvrir et poursuivre la cuisson, à feu moyen-doux, pendant deux heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre au toucher.
Si la sauce finale est trop liquide, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre pour l'épaissir. Quand il s'agit de servir, nous pouvons le faire avec crème épaisse et persil haché ou une autre herbe aromatique pour garnir.