En Bezzia Nous aimons les desserts avec un arrière-goût de café, c'est pourquoi nous ne voulions pas renoncer à inclure celui-ci dans notre livre de recettes. gâteau moka. Un gâteau avec une génoise moelleuse comme base et une crème de café soyeuse comme garniture, idéale pour mettre la cerise sur n'importe quelle fête.
Faites ce gâteau au moka, nécessite une certaine planification. Il est conseillé de faire le gâteau la veille; Cela lui donnera le temps de se refroidir complètement et sa manipulation sera plus facile par la suite. Ce n'est que ce petit détail qu'il faut prendre en compte, le reste c'est la couture et le chant! ou presque ...
Temps de préparation: 124h
Difficulté: Médias
Portions:6-8
Ingrédients
Pour le gâteau (16cm de diamètre):
- Oeufs 5
- 100 g. de farine
- 100 g. de sucre
- Une pincée de sel
Pour le sirop:
- 300 ml. d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de Cointreau
Pour la crème de moka:
- 300g. beurre crémeux
- 180 g. sucre glace
- 2 jaunes
- 95ml de café
Pour décorer:
- Crocanti aux amandes
- Poudre de cacao
Étape par étape
- Préparez le gâteau un jour avant. Pour ce faire, préchauffez le four à 170 ° C et tapissez le moule, la base et les côtés avec du papier végétal. Graisser au préalable le moule avec du beurre, pour que le papier adhère et que ce soit plus facile pour vous.
- Séparez les jaunes des blancs. Battre les jaunes et ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre, jusqu'à ce qu'il soit blanc et double de volume.
- En outre, battre les blancs au bord de la neige.
- Ajouter les jaunes aux blancs, ce qui fait mouvements envolvent avec une spatule; nous ne voulons pas que la pâte perde de l'air.
- Ajouter la farine tamisée avec une pincée de sel de la même manière, avec des mouvements enveloppants.
- Versez la pâte dans le moule et portez au four 50-55 minutes. Piquez avec une brochette et si elle en ressort propre, retirez-la du four et laissez refroidir pendant 10 minutes. Ensuite, sortez-le du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Lorsqu'il est froid, enveloppez-le dans une pellicule plastique et conservez-le dans un endroit frais.
- Préparez le sirop mettre l'eau, le sucre et le Cointreau dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et laisser refroidir hors du feu.
- Le jour même de la présentation du gâteau, préparer la crème de moka. Battez le beurre dans un bol jusqu'à obtenir une crème. Ajouter le sucre et continuer à battre pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une crème aérée.
- Ensuite, ajoutez les jaunes et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient intégrés. Enfin et sans s'arrêter pour battre, incorporer le café petit à petit sous la forme d'un fil.
- Maintenant que vous avez tous les éléments prêts, coupez le gâteau en trois couches. Placez la base sur un carton ou une surface qui vous permet de transférer le gâteau confortablement sur l'assiette de présentation par la suite. Faites tremper dans le sirop et étalez une couche uniforme de crème avec la spatule. Mettez la deuxième couche et répétez le processus. Enfin, placez le dessus et imbibez-le de sirop.
- Étalez la crème restant sur la surface et les côtés du gâteau. Décorez les côtés avec des crocanti aux amandes et la surface avec du cacao.
- Emmenez au frigo au moins 2-3 heures avant de servir.
