Oignon caramélisé C'est un type de garniture qui se marie très bien avec de nombreux types de plats, comme les fromages. Qui n'a pas essayé un délicieux fromage de chèvre à l'oignon caramélisé?. Si vous ne l'avez pas encore essayé, n'attendez plus, c'est un vrai délice.
Dans cette recette, j'explique une technique pour accélérer le processus de caramélisation, et ainsi pouvoir préparer cette garniture facilement et rapidement, car la méthode traditionnelle de fabrication prend beaucoup de temps.
Ingrédients:
- 1 kg. d'oignons.
- 1 trait d'huile d'olive.
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- 1 pincée de sel
- 1 trait de vinaigre balsamique (facultatif).
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc / brun (facultatif).
Préparation de l'oignon caramélisé:
Pour faire de l'oignon caramélisé de manière traditionnelle, il suffirait de le faire frire dans l'huile à feu doux et, patiemment, d'attendre qu'il se caramélise tout seul. Ce processus de caramélisation prend environ une heure ou une heure et demie.
Mais si nous ne voulons pas attendre aussi longtemps, nous pouvons utiliser un petit truc pour le cuisiner qui accélérera le processus et nous l'aurons prêt en 30 minutes.
La première chose que nous ferons est de couper oignon en julienne (le long de). C'est la coupe la plus courante, même si on veut qu'elle ressemble à une confiture, on coupera l'oignon en brunoise (en petits carrés).
Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu doux et ajoutez l'oignon avec une pincée de sel. Nous remuons en veillant à ce que tout l'oignon est bien imprégné d'huile. Dans environ 5 minutes, il commencera à pocher.
Nous ajoutons une cuillère à café de bicarbonate de soude et nous remuons. Le bicarbonate augmente l'alcalinité de l'oignon, le faisant transpirer et expulser son eau beaucoup plus rapidement, il réduira donc plus tôt et il faudra moins de temps pour atteindre le point de caramélisation.
Nous continuons la cuisson jusqu'à ce que l'oignon prenne une couleur foncée comme le bonbon. Comme je l'ai déjà mentionné, cela nous prendra environ 30 minutes.
En option, nous pouvons promouvoir sa saveur ajouter du sucre blanc ou brun et un peu de vinaigre balsamique une fois caramélisé dans ses propres sucres. Nous incorporerons ces deux ingrédients et nous laisserons la casserole sur le feu encore 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre ait disparu.
Utilisations et notes sur l'oignon caramélisé
L'oignon caramélisé est idéal pour créer des contrastes de textures et de saveurs. Comme je l'avais déjà mentionné, nous pouvons l'appliquer aux fromages, à la fois avec des saveurs fortes et douces. Il est souvent beaucoup utilisé dans plats de viande, par exemple dans les recettes à base de viande hachée, comme les hamburgers et les boulettes de viande. On peut également l'utiliser dans les repas avec du foie (foie oignons), du bacon ou du bacon. On peut l'utiliser pour décorer les salades, même dans une omelette aux pommes de terre il apportera une touche sucrée exquise. En Syrie, il est utilisé dans la préparation d'un plat de lentilles appelé Mujaddara et en France dans sa soupe à l'oignon populaire.
Beaucoup se demandent quel est le différence entre l'oignon caramélisé et confit. La vérité est que les deux sont assez similaires. Les deux sont cuits de la même manière, en utilisant de l'oignon, de l'huile et une pincée de sel. La seule différence qui pourrait être mentionnée est que le sucre est ajouté dans la préparation de l'oignon caramélisé et non dans le confit.