Le gâteau San Marcos est un classique de notre gastronomie. Un gâteau avec une génoise de base comme base, deux types de garnitures et une garniture de jaune grillé très caractéristique. Le faire est laborieux, nous n'allons pas vous tromper; Bien organiser son temps est la clé pour ne pas être frustré.
Laborieux oui, mais pas compliqué. Cela prend du temps, mais cela ne nécessite aucune préparation insurmontable. Nous ne sommes pas de grands pâtissiers et pourtant nous avons réussi à le concrétiser. Nous n'avons pas été si doués pour la décorer, la ruée vers nous a pu le faire. Mais la saveur était là, irrésistible!
Difficulté: Moyenne
Moule: 21cm. diamètre
Portions: 12
Ingrédients
Pour le gâteau:
- 4 oeufs L
- 140 g. de sucre
- 165 g de farine à pâtisserie
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour le fourrage:
- 600 g. crème à fouetter (35% mg)
- 150 g. de sucre
- 2-3 cuillères à soupe de cacao en poudre
Pour le sirop de calar:
- 150 g. de sucre
- 150 g. d'eau
- Un peu de jus de citron
- Un peu de cognac
Pour la garniture de jaune grillé:
- 180 g. sucre
- 60 g. d'eau
- Un peu de jus de citron
- Une demi-cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 jaunes
- 7 g. fécule de maïs
- sucre blanc
Pour décorer
- 100 g d'amandes tranchées et grillées pour décorer
Étape par étape
- Tapisser un moule amovible de 20 centimètres de diamètre et Préchauffez le four à 180 ° C
- Pour préparer le gâteau battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ensuite, ajoutez la farine, préalablement tamisée, et mélangez de manière enveloppante avec une spatule. Pour finir, ajoutez le beurre, mélangez et versez la pâte dans le moule.
- Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau soit inséré lorsqu'il en ressort propre. Ensuite, sortez-le du four et laissez-le reposer sur une grille pendant 10 minutes avant de le démouler. Une fois le gâteau froid, coupez-le en trois couches à l'aide d'une lyre ou d'un couteau bien aiguisé.
- Pour préparer la garniture fouetter la crème avec le sucre. Répartissez ensuite la crème dans deux bols et ajoutez la poudre de cacao dans l'un d'entre eux. Réservez les deux au réfrigérateur.
- Pour faire le sirop, Mettez tous les ingrédients de la liste dans une casserole et portez à ébullition. Une fois le sucre dilué, éteignez le feu et laissez refroidir.
- Commencez à assembler le gâteau humidifier la première couche de génoise avec le sirop puis la recouvrir de crème au cacao.
- Couvrir avec la deuxième couche de génoise, humidifiez-la avec le sirop et remplissez avec les trois quarts de la crème fouettée. Conservez le reste pour couvrir les bords et la décoration finale.
- Couvrir avec la troisième couche de génoise et lisser les bords avec une spatule. Conservez-le au réfrigérateur.
- Pour rendre le garniture de jaune grillé Mettez l'eau, le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille dans une casserole et portez à ébullition. Une fois qu'il bout, baisser le feu et cuire environ cinq minutes. Ensuite, vous retirez du feu et laissez-le se tempérer
- Battez les jaunes avec la fécule de maïs et ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez et passez la crème dans une passoire pour la rendre plus fine. Ensuite, faire cuire la crème à feu très doux, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et réserver.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur et ajoutez la garniture de jaune. Lisser avec une spatule et saupoudrer de sucre. Puis faire griller avec un chalumeau.
- En conclusion, couvre les bords avec un peu de chantilly et le reste, mettez-le dans une poche à douille pour décorer.
- Utilisez les amandes grillées enrober les bords de la tarte et réfrigérer au moins deux heures avant de servir.
