Jos pidät meren maustetuista pastoista, et voi jättää väliin spagetti katkaravulla tai valkosipulikatkaravulla, joilla on myös mausteinen ripaus.
Reseptissä olen valmistanut hyvin yksinkertaisen liemen hyödyntämällä äyriäisten päätä ja nahkaa. Se voidaan valmistaa myös ilman liemiä, jos meillä ei ole kovin hyvää aikaa, vaikka tämä parantaa makua ja tekee spagetista mehukkaamman.
Ainekset:
(4 hengelle).
- 400 gr. spagettia.
- 750 gr. katkarapuja.
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 tuoretta chiliä.
- 3 rkl tuoretta persiljaa.
- 4 rkl konjakkia tai konjakkia.
- Oliiviöljy
- Sal
Spagettien valmistaminen katkaravulla:
Me aloitimme keittää spagettia. Kuumenna kattilassa korkealla lämmöllä noin 4 litraa vettä pienellä suolalla. Kun se alkaa kiehua, lisää spagetti ja keitä 10 minuuttia tai kunnes ne ovat mieleisekseen. Tyhjennämme ja varaamme.
Mientras aikaa, pilko valkosipulinkynsi hienoksi ja chili ja varaamme.
Kuorimme kaikki katkaravut. Laitamme kattilan lämmittämään pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja lisätään katkaravun pää ja iho. Lisätään vähän suolaa ja murskaamme päät katkarapuja ura lusikalla mehun vapauttamiseksi.
Kun ne ovat muuttuneet vaaleanpunaisiksi, lisää 4 rkl konjakkia tai konjakkia. Kun viina on kadonnut lähes kokonaan, lisätään lasillinen vettä ja anna keittää 15 minuuttia. Siivilöimme nahat ja päät, jolloin saadaan tiivistetty katkarapu- / katkarapuliemi, jonka varaamme.
Kastikkeen valmistamiseksi, kuumennamme 4 ruokalusikallista oliiviöljyä syvällä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää jauhettu valkosipuli ja odota, että se ruskeaa hieman. Lisää hienonnetut chilit ja katkaravut ja paista kunnes ne muuttuvat väreiksi. Sitten lisätään hienonnettu tuore persilja, sekoitetaan ja kaadetaan liemi. Sytytämme tulen kiehua ja odota kastikkeen vähenemistä.
Nyt meillä on vain lisää keitetyt spagetit pannulle ja sekoita niin, että ne on kyllästetty kastikkeella.