Pestiñot ovat perinteisiä makeisia joka kypsennetään erityisinä päivämäärinä, kuten Kaikkien pyhien päivä, pääsiäinen tai joulu. Historiallisesti ne ovat peräisin arabikeittiöstä, ja vaikka ne ovat valtavan suosittuja Andalusiassa, niitä on mahdollista löytää lähes kaikilta maantieteellisiltä alueiltamme.
Nämä perinteiset makeiset, kuten monet muutkin ruokakulttuurissamme, koostuvat mm yksinkertainen paistettu anis taikina. Ne erottuvat kuitenkin luonteenomaisesta muodosta, joka annetaan taikinalle ennen paistamista, taivuttamalla sen kahdesta päästään keskelle kuin nenäliina.
Pestiñot ovat makeita purevia, joita voi syödä kahdella tavalla: runsaasti ripottelemalla sokerilla tai hunajalla peitettynä. Henkilökohtaisesti pidämme niistä mieluummin ensimmäistä tapaa, koska pidämme toista tapaa liian makeana, mutta muista kokeilla molempia tapoja, jos se on ensimmäinen kerta.
Ainekset (20-25 pestiñolle)
- 50 ml. neitsytoliiviöljyä
- Appelsiinin kuori
- Sitruunankuori
- 1 kanelitanko
- 10g. aniksen jyviä
- 10g. seesami (jos et löydä sitä helposti, korvaa se hienonnetuilla paahdetuilla pähkinöillä)
- 200 g. Jauhoja
- 50 ml. valkoviini
- 50 ml. appelsiinimehu
- Valkoinen sokeri
- Oliiviöljy paistamiseen
Askel askeleelta
- Maustaa öljyä oliivia laittamalla se kattilaan miedolla lämmöllä 10 minuutiksi kanelitangon sekä appelsiinin ja sitruunan kuorien kanssa.
- Tuon ajan jälkeen lisää aniksen jyviä ja keitä vielä muutama minuutti, poista sitten kattila lämmöltä ja aseta se sivuun.
- Seuraavaksi pannulla paahtoleipää seesamia, Varo polttamasta sitä!
- Kerran paahdettua, kulhossa sekoita jauhot, valkoviiniä, suolaa ja maustettua öljyä.
- sitten, lisää appelsiinimehu ja paahdettua seesamia ja sekoita uudelleen puulusikalla, kunnes sitä on vaikea vaivata.
- Siirrä sitten taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa käsin kunnes saat joustavan taikinan, joka ei tartu käsiisi.
- Kun saavutettu, Anna taikinan levätä 30 minuuttia.
- sitten kaada taikina työtasolle kaulimen avulla ja leikkaa kuvan kaltaisia noin 5 senttimetrin neliöitä.
- Anna niille tyypillinen muoto vie kaksi kulmaa keskelle.
- Paista pestiñot runsaasti oliiviöljyä, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi, ja aseta ne sitten talouspaperille poistaaksesi ylimääräinen öljy.
- vielä kuuma, ripottele ne sokerilla tai kylpeä ne hunajassa.