Useimmille suklaapatikoille valmistaudumme tällä kertaa a perinteinen suklaamousse jonka voit tehdä kotona. Se on alkuperäinen ranskalainen jälkiruoka, hyvin laajalle levinnyt, jonka voimme jo löytää monista paikoista.
Perinteisessä moussessa gelatiinia ei käytetä tai jotain sellaista, kuten muissa resepteissä, jotka voimme nähdä Internetissä. Vain muutamalla perusainesosalla ja tekemällä marenki munanvalkuaisten kanssa, saavutamme tälle jälkiruokalle tarvittavan ilmavan ja vaahtoisen tekstuurin.
Ainekset:
- 170 gr. tummaa suklaata.
- 55 gr. voita.
- 3 munaa
- 75 gr. sokeria.
Suklaamoussen valmistus:
Laitamme sulaa bain-marie suklaa voin vieressä. Sekoitetaan jatkuvasti ja kun näemme, että suklaa on melkein sulanut, sammutamme lämmön. Jatkamme sekoittamista niin, että se sulaa loppuun jäännöslämmöllä. Varamme ja annamme lämmetä.
Erotamme valkoiset keltuaisista munista. Varasimme keltuaiset ja meidän on tehtävä marenki valkoisten kanssa.
Ensinnäkin Kokoamme munanvalkuaiset jäykiksi hakkaaminen tangoilla. Useissa erissä lisätään sokeria valkoisiin samalla kun lyömme, kunnes saamme kiiltävän marengin.
Annamme suklaan voin kanssa suureen kulhoon. Sisällytämme keltuaiset, yksi kerrallaan, lämpimään suklaaseen samalla kun lyömme sauvilla. Kun keltuaiset ovat hyvin integroituneet, lisätään marenki vähitellen envolvent-liikkeet. On tärkeää tehdä se tällä tavalla marenkin ilman säilyttämiseksi, mikä on vastuussa siitä, että se antaa sille mousse-tekstuurin.
Kun kaikki on integroitu, jaamme jälkiruoka yksittäisiksi lasiksi. Jäähdytetty suklaamousse jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua. Se on kulutettava samana päivänä, jolloin valmistamme sen, tai päivästä toiseen. Kun kuljetat raakamunaa, se ei kestä kauan ja sinun on oltava erityisen varovainen.