Kuinka kaunista on matkustaa ja myös omasta kodistasi tämän kanssa Marokkolaistyylinen kanan ja vihannesten siemen. Se tunnetaan myös seitsemän vihanneksen cous cousina, vaikka tällä kertaa olemme muuttaneet sen perinteisiä ainesosia hieman.
Cous cous tai couscous on perinteinen Maghreb-ruokalaji, joka on valmistettu vehnäsuurimosta ja jonka mukana on liha- ja vihannesopas. Voimme myös valmistaa sen lampaan kanssa ja sisällyttää kikherneitä ja pähkinöitä.
Ainekset:
(8 hengelle).
- 500 gr. kuskusmanna.
- 800 gr. kanan reidet tai takaneljännekset.
- 3 porkkanaa
- 2 kesäkurpitsaa.
- 3 kypsää tomaattia.
- 100 gr. kurpitsa.
- 2 nauris
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 sipulia.
- 1 rkl kurkumaa.
- 1 rkl jauhettua kumina.
- 1 rkl jauhettua inkivääriä.
- 1 ripaus jauhettua chiliä.
- 1 ripaus jauhettua mustapippuria.
- 1 kanelitanko
- 1 haara tuoretta persiljaa.
- 1 haara tuoretta korianteria.
- 1 laakerinlehti.
- Vesi kokata, välttämätön.
- Oliiviöljy ja suola.
Kanan ja vihannesten kuskusin valmistus:
Kana on leikattava keskikokoisiksi paloiksi, ei kovin pieni. Voimme pyytää teurastajaa leikkaamaan sen mieltymyksemme mukaan. Haluttaessa voimme myös poistaa ihon ja luut.
Laita kana kulhoon ja lisää 2 rkl öljyä, suolaa maun mukaan, kumina, inkivääri, kurkuma ja ripaus jauhettua chiliä ja pippuria. Liikkumme niin liha on kyllästetty hyvin kaikista mausteista.
Kuori porkkanat ja nauriit ja leikkaa ne puoliksi viipaleiksi. Poistamme ihon ja siemenet kurpitsasta ja leikataan keskikokoisiksi neliöiksi. Kesäkurpitsa leikkaamme sen iholla ja samankokoinen kuin kurpitsa. Poistamme tomaattien kuoren ja raastamme ne kulhoon. Lopuksi leikataan sipuli kaistaleiksi ja pilkotaan valkosipuli.
Kuumenna 3 tai 4 ruokalusikallista oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää kana ja paista kullanvärisenä kaikilta puolilta, pari minuuttia.
Poistetaan kana ja lisätään valkosipuli ja sipuli kattilaan samassa kattilassa. Ennen valkosipulin paahtamista lisätään porkkanat, nauriit, kesäkurpitsa ja kurpitsa. Paista noin 5 minuutin ajan, lisää raastettu tomaatti ja keitä 10 minuuttia vielä matalalla lämmöllä.
Lisätään kana takaisin kattilaan ja lisätään vettä, kunnes kaikki elementit ovat peitossa. Seuraavaksi nostamme lämpöä hieman niin, että se kiehuu ja lisää kanelitanko, laakerinlehti ja hienonnettu persilja ja korianteri. Keitä 15-20 minuuttia kannella.
Kuskuksen valmistamiseksi meidän on otettava sama määrä vettä kuin mannasuurimot. Laitamme kuskussin isoon astiaan, jossa oli ripaus suolaa ja vähän oliiviöljyä. Toisaalta lämmitämme vettä ja lisätään se mannasuuriin. Sekoitetaan ja annetaan heidän levätä. Lyhyessä ajassa kuskus imee veden ja on valmis.
Tarjoamme tämän ruokalajin kuskuspohjan kanssa kanan ja vihannesten muhennoksen päällä.