Kui ühel päeval kutsutakse teid mõnda peenesse ja kallisse restorani ja näete menüüd, näete, et neid on erinevaid supid, helistab ka konsommé, hautised o küpsised.
Supi söömine, eriti talvel, täidab meid energiaga, lisaks vitamiinidele ja mineraalidele, mida iga lusikatäis sisse sööme. See sobib ka meile hästi ja jätab "soojaks" külmale vastu. Kui soovite teada, mis on suppide, konsistentside, hautiste või küpsiste erinevused, peate kõigepealt mõistma nende hinnangutes kasutatud parameetreid.
Supp pärineb iidsetest aegadest, kus inimene seisis silmitsi vajadusega ammutada maitseid ja toitaineid looduse pakutavast. Näljahädade tõttu olid kokad sunnitud madalamate kuludega toitu paljudele inimestele looma. Sel viisil ja tänu keetmistehnikale eraldati luudest ja rümbadest toitaineid ja maitseid, mis kuni selle päevani visati ära. Nii sündis kõigi nende vedelike puljong, päritolu ja alus, mida me kirjeldame.
La pulk See on filtreerimata ja sidumata puljong. Kuigi supil võib olla köögivilju, mis toimivad looduslike paksendajatena, ei lisata sellele sidumise eesmärgil ühtegi koostisosa, näiteks koort või võid.
Prantsuse köögis oli juba XNUMX. sajandil potaaž ja selle sees näeme: heledaid hautisi (puljongid ja konsistentsid, millel võib olla garneering või mitte) ja seotud hautisi, millele lisatakse nende paksendamiseks võid, jahu, rouxi, töödeldud kaunvilju, koort või mune.
El kanasuppSelle asemel on see liha- või kalapuljong, mis võib sisaldada või mitte sisaldada köögivilju, kuid on alati filtreeritud. Seda saab kiiresti tuvastada, kuna see on läbipaistev ja poolläbipaistev vedelik, ebamäärase välimusega, kuid väga maitsev. Sellesse kategooriasse võib leida lihtsa konsommi (ainult filtreeritud liha- või kalaleemest) või topeltkommi (mis lisatakse hakitud toiduainete ja munavalgega, mis hüübivad kuumusega).
Lõpuks biskviit See on koorikloomade puljong, mis on valmistatud koos peade, kestade, krabijalgade jms ja ka selle siseosadega, mis on väga maitsvad ja mida oleks võimatu ära kasutada, kui mitte seda tehnikat. Seda tüüpi puljongil on paksendamiseks ja kaunistamiseks kreem.
Nüüd, kui olete õppinud nende vedelike erinevusi, võite istuda heas restoranis ja olla üllatunud rikkaliku supi või biski või miks mitte ka konsommi või hautise maitsega.
Kuid päeva lõpuks pole vahet, millist tüüpi vedelikke jood, hea on see, et õpid seda ja võid iga päev nautida erinevat puljongit. Mis te arvate, kui alustame rikkaliku ja sooja supiga perena?
allikas: Yahoo naine
suurepärane see teenis mulle palju 😀
Suurepärane