Aastaid tagasi esitasime endale järgmise küsimuse: Bezzia: Kas jõule on võimalik säästvalt nautida? Avastasime küsimusele vastates veel üks viis selle aastaaja tähistamiseks sama maagiline ja lõbus või isegi rohkem. Täna pöördume tagasi selle idee juurde, keskendudes näpunäidetele a säästvam jõulumenüü.
Tõenäoliselt on teie seas palju neid, kes on jõulumenüü peale juba mõelnud. Teised, pandeemiast tingitud terviseseisundi tõttu, ootate otsuste langetamist viimasel minutil. Meie kultuuris on toidul väga oluline roll, kuid me peame arvestama, et lisaks taskutele mõjutab see, mida me valmistame, ka oluline keskkonnamõju.
Kui pöörate tähelepanu artiklitele, mida me iganädalaselt kirjutame Bezzia Jätkusuutlikkuse ja ökoloogia osas olen kindel, et olete võtnud kasutusele mõned näpunäited, mida täna teiega jagame säästvama jõulumenüü koostamiseks; aga see ei tee kunagi haiget lugege need uuesti läbi ja saage teada.
Panusta hooajatoodetele
Puu- ja köögiviljade hooajaline tarbimine väldib mitte ainult nende sunniviisilist kasvatamist, vaid ka seda, et need reisivad külmikutes nädalateks erinevatele turgudele, eraldades paratamatult kasvuhoonegaase, mis aitavad kaasa kliimamuutustele. Täpsemalt võiks öelda, et hooajaliste puu- ja köögiviljade söömiseks on viis põhjust:
- Nad säilitavad oma toitained. Õiges kohas kasvades ja oma loomulikku tsüklit lõpetades säilitavad nad paremini oma toiteomadused.
- Selle maitse on intensiivsem, kuna seda kogutakse optimaalsel küpsemishetkel, mitte siis, kui toit on veel roheline või kui see kunstlikult küpseb.
- Aidake kaitsta bioloogilist mitmekesisust versus monokultuurid ja tööstuslikud põllumajandustavad. Teisisõnu aitame väiketalunikel säilitada rohkem puu- ja köögiviljasorte, mis aitab säilitada agroökoloogiat.
- Madalam süsiniku jalajälg. Hooajalisi ja kohalikke tooteid ei ole vaja hoida külmkambrites ega ka importida ühelt kontinendilt teisele. Sel põhjusel kaasneb selle tootmisega palju vähem CO₂ heitkoguseid.
- Vähem jäätmeid. Kohalike hooajatoodete ostmine säästab pakendi kasutamist, kuna nii transport kui ka ladustamine on peaaegu täielikult välistatud.
Ja mis on need puu- ja köögiviljad, mis detsembri keskel on neil hooaeg? Puuviljadest paistavad silma tsitrusviljad nagu sidrun, apelsin või greip, millele on lisatud ka kiivi, avokaadot ja hurmaa. Köögiviljade hulka kuuluvad rooskapsas, mangold, seller, spargelkapsas, ohakas, kapsas, lillkapsas, kõrvits, endiivia, spinat, kaalikas, porrulauk ja porgand.
Osta kohalikku
Kas teadsite, et mõned tüüpilised jõulumenüü koostisosad läbivad enne taldrikule jõudmist rohkem kui 5.000 km? Selle vältimiseks proovige luua menüüsid kohalikust toorainest. See mitte ainult ei too kasu teie taskule, vaid avaldab positiivset mõju ka kohalikule majandusele ja planeedile vähendada CO2 heitkoguseid ja muud selle transportimisest tulenevad probleemid.
Küpseta vähem liha
Viimaste aruannete andmed langevad kokku, viidates sellele, et praegune toidusüsteem see on jätkusuutmatu. Hinnanguliselt tekitab see kolmandiku kasvuhoonegaaside heitkogustest. 34% Maa maismaast on praegu pühendatud põllumajandusele ja osa sellest kasutatakse ainult põllumajandusloomade toitmiseks. Seetõttu on liha, eriti veiseliha tarbimise piiramine tänapäeval vajalik, nagu ka kohalikele ja hooajalistele toodetele panustamine.
Kas otsite ideid jõulude ajal taime- või vegantoidu valmistamiseks? @lagloriavegana Looge igal jõulupühal suurepäraste ideedega e-raamat. Kuid oma kokaraamatutest leiate palju muudki: mulle isiklikult meeldivad Yotam Ottolenghi need, mis on mõeldud nii igapäevaseks kui ka pidulikuks kasutamiseks.
Väldi raiskamist
Lisaks õigete koostisosade valimisele, osta neid õiges koguses aitab kaasa jätkusuutlikuma jõulumenüü loomisele. Hallake jõulumenüüd samamoodi nagu nädalamenüüd. Mõelge neile eelnevalt läbi, arvutage koostisosad ja koostage oma ostunimekiri. Ainult nii on võimalik vältida nendel kuupäevadel nii levinud toidu raiskamist.
Kas proovite sel aastal luua jätkusuutlikuma jõulumenüü?