Parmentier võlgneb oma nime Antoine-Augustin Parmentierile (1737–1813), tunnustatud proviisorile, agronoomile, toitumisnõustajale, kes nimetati Napoleoni aegadel tervishoiuteenistuse peainspektoriks kartulitarbimise kehtestamise eest Prantsusmaal ja suures osas Euroopas. Tema auks on palju roogasid Prantsuse gastronoomia valmistatud kartulitega said oma nime.
Tänapäeval nimetame Parmentieriga viimistlusi, mille peamine koostisosa on keedetud kartul. Tingimus, mis on selles täidetud kartuliparmenter vegan seentega, mille leiate imelisest Veggie-Christmas e-raamatust @vegan hiilgus. Sa pead seda proovima!
Aeg: 1h
Raskusaste: lihtne
Portsjonid: 2
Koostis
Parmentäri jaoks
- 400g kartulit
- 130ml. magustamata sojajook
- 25g. Oliiviõlist
- Sool
- Pipar
- Muskaatpähkel
Seente jaoks
- 8 seent
- 1 hakitud küüslauguküüs
- 1/4 punast sibulat, hakitud
- Mõned oksad peterselli, hakitud
- 1/2 tl kuivatatud pune
- 1/4 tl kuivatatud tüümiani
- 1 / 4 tl soola
- Näputäis värskelt jahvatatud musta pipart
- 50 ml. õlut
- 1 spl sojakastet
Samm-sammult
- Peske kartulid hästi ja koorimata küpseta neid rohkes vees soolaga pehmeks.
- Kui olete keedetud, laske neil eemaldage nahk ja reserveerida.
- Pange potti soojendamiseks sojajook maitse järgi oliiviõli, soola, pipra ja muskaatpähkliga. Kui see on keema läinud, eemaldage see tulelt, lisage kartulid tükkideks ja peksake mikseriga, kuni saate ühtlase kreemi. Varu serveerimisajani.
- Hea õlipritsiga praepannil salakala sibul ja küüslauku 3-4 minutit keskmisel kuumusel.
- Vahepeal eraldage varre seentest. Puhastage mütsid köögipaberi ja sabade puhta osaga; ülejäänud viskavad selle minema.
- Lisage pannile seened koos aromaatsete ürtide ja vürtsidega ning hauta 5 minutit.
- Kasutage seda aega ära sega klaasi õlu ja sojakaste.
- Lisa pannile eelmine segu ja küpseta keskmisel kuumusel- madalam, kuni alkohol aurustub ja kaste väheneb.
- Kuumutage parmenti, Asetage see kahele plaadile alusena ja lisage peal seened ja kaste.