Üha enam dieeti sisaldab suurt hulka teravilju eelistatavate toiduainete hulgas. See tähendab, et üha rohkem inimesi kasutab teravilja oma igapäevases menüüs.
Kuid halvasti ettevalmistatud teraviljad võivad sisaldada antinutriente tänu meie soolestikuleSellepärast räägime täna ühest viimaste aastate kuulsamast teraviljast: kaerast.
Kõige tavalisem on see, et kaera kasutatakse erinevates retseptides otseselt teraviljas: peotäis käsnkooki, saia või kukleid; purustatud nagu jahu; jogurtina või kreemina; puder .. jne.
Kaer on väga mitmekülgne toit, mis Seda tarbitakse paljudes majades iga päev, kuid enamasti ei valmistata seda tervislikult.
Kaer ja nende antinutriendid
Tänapäeval on vaja teada, et on toite, mille toiteväärtus on palju suurem kui teraviljad, mis võivad kahjustada ka meie soolestikku, põhjustades lekkivat soolestikku. Meie tervis sõltub palju meie seedesüsteemi seisundist, mille hulgas soolel on põhiline roll.
Teravilja hea tarbimise huvides peaksid need olema gluteenivabad või valmistama sobivalt valmistamise teel mis läbivad käärimisprotsessi, mis parandab nende toitumisomadusi ja vähendab antinutriente.
Kõikidel teraviljasaadustel, samuti köögiviljadel ja mugulatel on teatud toksilisi aineid suurtes annustes või tarbituna mõjutavad sageli meie soolestikku, kahjustades selle villi. See pole midagi väga tõsist, kuid mida parem me toitu tarbime, seda parem on meie organism.
Need antinutriendid on köögiviljade loomulik kaitse, nii et me neid ei tarbi, samamoodi nagu loomad võivad põgeneda, neil on kihvad, sarved jne. Igal elusolendil on oma kaitseviis, ainult et taim mõjutab meid sisemiselt.
Millised on kaera antinutriendid?
1. Fütiinhape
See orgaaniline hape sisaldab fosforit ja seda leidub paljudes taimsetes toitudes nagu pähklid, kaunviljad ja teraviljad.
Sõltuvalt iga inimese dieedi tüübist pole seda tüüpi köögiviljade tarbimisel probleeme. Kui lähtute näiteks dieedis köögivilja-, valgu- ja tervislike rasvade rikkadest toodetest, vältides ülitöötlemist.
Siiski peame arvestama, mida need antinutriendid meie kehas teha saavad, et teada saada, kas need meid mõjutavad. Palju Inimestel, kes ületavad teravilja, kaunviljade ja pähklite tarbimist, võib teatud mineraalide, nagu raua, kaltsiumi või tsingi, assimilatsioon olla halb. Samuti võivad nad kannatada sooleprobleemide ja põletike all.
Miks? Sest need antinutriendid seovad osa toitainetest, mida toit meile pakub ja nad ei lase neil meie kehal imenduda.
Seega, kuna on uuringuid, mis analüüsivad antinutriente ja seda, kuidas need meie keha kahjustavad, on uuringuid, mis kaitsevad fütiinhappe kui antioksüdandi võimalikku kasulikku mõju vähi vastu.
2. Ensüümi inhibiitorid
et õrna või areneva seedesüsteemiga inimesed, näiteks imikud või väikelapsed, võivad probleemiks olla ensüümi inhibiitorid suurtes annustes, kuna need muudavad mõnede seedeensüümide töö raskeks.
3. Lektiinid
Lektiinid mõjutavad meie soolestikku ja autoimmuunsust üsna selgelt. Paljudel taastumisprotsesside juhtudel suruvad nad vistrikud hea paranemise saavutamiseks alla.
Lektiinide ja põletike, lektiinide ja suuhaiguste jm kohta on läbi viidud arvukalt uuringuid.
Kas nende antinutrientide tarbimine on tõesti tõsine?
Nende toiduainete aeg-ajalt tarbimine tööstuspreparaatides ei ohusta meie keha, kuid see ei tohiks mingil juhul olla korduv tegevus, sest tagajärjed võivad olla meie tervisele kahjulikud.
Iga keha on maailm ja seetõttu ei mõjuta kõiki kõiki ühtemoodi, kuid on inimesi, kellele muutustest kahtlemata kasu oleks nende toiduainete valmistamisel:
- Inimesed, kellel on probleeme mineraalide nagu raua imendumisega.
- Sooleprobleemide või autoimmuunhaigustega inimesed.
- Imikud ja väikesed lapsed.
On teada, et on mürgiseid seeni ja loomi, kes tarbitakse pärast õiget ettevalmistamist, et mitte olla mürgised. Teravilja puhul seda ei tehta, sest selle mõjud pole nii tõsised ja neid on vaja korduvalt tarbida, kuid ... Miks mitte ennetada? Lisaks sellele, et me aitame kehal toitaineid paremini omastada kui tarbime, on ka seedeprotsess palju lihtsam.
Kuidas valmistada kaera retseptides kasutamiseks?
Tuleb lihtsalt tagasi vaadata, et teada saada, mis on õige viis selliste toitude valmistamiseks nagu teravili või kaunviljad. Meie vanaemad kastavad kaunvilju, keedavad neid aeglaselt loorberilehega ja lisavad muid vürtse, näiteks köömneid, mis vähendavad nende põletikuvastast toimet.
Teravilja puhul pole midagi paremat kui pesemine, vajadusel leotamine ja kääritamine.
Fermentatsioon on üks parimaid protsesse toidu hea seedimise saavutamiseks, toitainete omastamise suurendamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. Kuna see on tänu teatud mikroorganismidele toidu modifitseerimise protsess.
Kaera kääritamine
Seda on väga lihtne teha, peate lihtsalt tegema võtke kahe sooja vee jaoks tass kaerahelbed ja lisage happeline keskkond nagu kaks teelusikatäit sidrunit või kaks äädikat. Äädika kasutamise korral on parem kasutada pastöriseerimata või "koos emaga". Ja jäta leota vähemalt 12 tundi.
Siis sa lihtsalt pead tühjendage hästi ja kasutage vastavalt soovile: saiakesi tegema, putru tegema jne.
Jah, parem tarbida keedetud idandatud teri nii et kuumus eemaldab hea koguse fütaati.
Kui teile meeldib hommikusöögiks kaerahelbeid süüa, on hea võimalus seda eelmisel päeval leotada ja hommikul panna nõrutatud kaer piima- või köögiviljajoogiga potti, lasta sel keeda ja maitse järgi pakseneda ning lisada kaneeli, punaseid marju, mesi, šokolaad või mis iganes meile meeldib.