Dieses Rezept ist perfekt für eine Feier wie Silvester. Einfach zuzubereiten, aber mühsam, wenn Sie keine Abkürzungen nehmen Bereite den dunklen Hintergrund vor die zur Herstellung der Portweinsauce verwendet wird, die das Rinderfilet begleitet.
In vielen Häusern ist es üblich, an diesen Tagen Roastbeef zu essen, und das ist a einfache und elegante Zubereitungsart. Vor allem, wenn man als Basis ein Süßkartoffelpüree oder einen Parmentier oder als Beilage karamellisierte Schalotten hinzufügt. Läuft Ihnen nicht schon das Wasser im Mund zusammen?
Ja, um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie einige Stunden damit verbringen, den Topf zu beobachten. Wie viele? Ziemlich viel, ziemlich viel. Und ist, dass ein dunkler Hintergrund nicht in ein oder zwei Stunden vorbereitet ist. Nun, der Geschmack, den die Sauce damit annimmt, hat nichts mit dem zu tun, was mit einer handelsüblichen Brühe erreicht wird.
Zutaten
Für den dunklen Hintergrund
- 1 K. Kalbsschnitzel
- 1 große Karotte
- 2 Lauch (der weiße Teil)
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Zweig Sellerie
- 2 grüne Zwiebeln
- 1oo ml Rotwein
- Liters 3,5
Für die Sauce
- 1 Glas Portwein
- 1 Topf mit dunklem Boden
- Salz und Pfeffer
Für das Rinderfilet
- 5 Medaillons vom Rinderfilet
- Natives Olivenöl extra
- Sal
Schritt für Schritt
Um den dunklen Hintergrund vorzubereiten
-
- In einen Topf mit großem Boden etwas Olivenöl geben und Die Zutaten bei mittlerer Hitze rösten vom Kalb 25 Minuten unter häufigem Rühren. Wir müssen sie braun werden lassen und an der Kasserolle kleben, aber aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
- Wenn diese geröstet sind, das Gemüse hinzufügen grob schneiden und tupfen, dabei häufig umrühren
- Wenn sowohl Fleisch als auch Gemüse geröstet sind, entfernen Sie sie an der Seite des Auflaufs und den Glühwein auf die andere Seite gießen und vorher gekocht, um den Alkohol zu entfernen. Dadurch wird sich das unten Erfasste ablösen. Wenn dies passiert ist, schieben Sie Fleisch und Gemüse auf diese Seite und lassen Sie die Flüssigkeit auf die andere Seite fließen, um den Griff am anderen Teil der Pfanne zu lösen.
- Sobald fertig, alles vermischen und das Wasser dazugeben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze zum Köcheln reduzieren. Auf diese Weise vier Stunden kochen und das Fett, das an der Oberfläche erscheint, mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
- Lösche nach dieser Zeit das Feuer, warm werden lassen und die Brühe abseihen (Ungefähr 1L). Lassen Sie es vollständig abkühlen und entfernen Sie ggf. das Fett wieder von der Oberfläche, wenn Sie diesen dunklen Hintergrund verpacken möchten.
Soße zubereiten
- Um die Soße zuzubereiten, den dunklen Boden abseihen in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auf köcheln lassen etwas mehr als die Hälfte reduzieren. Obwohl es sehr flüssig erscheint, wird es beim Abkühlen durch die Wirkung der Gelatine fest. In diesem Moment können Sie diese konzentrierte Brühe in einen Eiskübel geben, um eine einzelne Portion zuzubereiten, die Sie später zu Ihren Eintöpfen hinzufügen.
- Sobald Sie halbiert haben, Gib den Port in eine Pfanne und kochen Sie es einige Minuten bei mittlerer / hoher Hitze, damit der Alkohol verdampft.
- Dann, enthält einen Topf vom dunklen Boden reduzieren und den Topf verschieben, damit sich beide Flüssigkeiten vermischen.
- Salzen und pfeffern und in eine Sauciere geben.
Um das Gericht zu beenden
- Die Filets anzeichnen und portionsweise mit ganz wenig Olivenöl in einer heißen Pfanne portionsweise garen, bis der gewünschte Punkt erreicht ist.
- Auf einem Teller mit einem Esslöffel der Portweinsauce servieren.