Der 11. November ist San Martín, und in Galizien wird das Magosto gefeiert, ein Fest weltlichen Ursprungs, bei dem Herbstprodukte verkostet werden. Eine Tradition, die das hat Kastanienkuchen als Hauptdessert. Tatsächlich erhält es den Namen San Martiño.
Und wie sieht dieser Kuchen aus? Es ist ein dichter, aber schwammiger Kuchen mit intensivem Kastaniengeschmack. Dies wird durch das Püree aus gekochten Kastanien erreicht, das allerdings den aufwändigsten Teil des Rezepts darstellt. Und beim Kastanienschälen muss man vorsichtig und geduldig vorgehen, um sich nicht zu verbrennen oder zu verzweifeln. Jetzt lohnt es sich!
Es ist ein toller Kuchen zum Teilen und bei einer Tasse Kaffee genießen. Mit den von uns vorgeschlagenen Mengen haben Sie genug für einen großzügigen Kuchen mit einem Durchmesser von 22–24 Zentimetern, was 10–12 Portionen entspricht. Wie auf dem Foto zu sehen ist, haben wir es mit 15/16 der angegebenen Mengen kleiner als 3-4 Zentimeter gemacht. Versuch es! Es ist ein tolles Dessert für diesen Herbst, zum Beispiel nach einem caponata Siciliana.
Zutaten
- 250g. Kastanien (gekocht und geschält). Mit 400 g. Kastanien sollten für Sie ausreichen.
- 200 ml. Vollmilch
- 150 g. gemahlene Mandeln
- 4 Eier L.
- 200 g. aus Zucker
- 180 g. aus Butter
- 100 g. Gebäckmehl
- 8 g. chemische Hefe
- 50 g. Puderzucker zum Schluss
- Schokolade zum Abschluss (optional)
Schritt für Schritt
- Mach ein wenig Gericht Kreuzen Sie den Stil (die spitze Seite) jeder Kastanie an und blanchieren Sie sie 10 Minuten lang in einem Topf.
- Sobald Sie fertig sind, schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Kastanien portionsweise aus dem Wasser, um sie zu schälen. Es ist kompliziert Die Kastanien schälen Wenn sie nicht heiß sind, ist es besser, sie im Wasser zu lassen, bis es Zeit ist, sie zu schälen. Seien Sie jetzt auch nicht zu ängstlich, achten Sie auf Ihre Finger!
- Geschälte Kastanien, 250 g hineinlegen. davon halbieren in einem Topf mit Milch und 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Dann zerdrücke die Mischung Bis eine glatte Creme entsteht und in einem anderen Behälter zum Abkühlen aufbewahren. Die Konsistenz, die Sie erreichen sollten, ähnelt der einer Nuss oder Nusscreme. Eine streichfähige Creme, wenn man so will.
- Dann Butter schmelzen Für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis eine Salbentextur entsteht.
- Trennen Sie das Eigelb Vom Eiweiß abrühren und im Kühlschrank aufbewahren.
- Geben Sie das Eigelb mit 170 Gramm hinzu Zucker und Butter in eine Schüssel geben groß schlagen und schlagen, bis eine cremige und homogene Mischung entsteht.
- Nach Kastaniencreme dazugeben und noch einmal einige Sekunden lang schlagen, bis alles vollständig integriert ist.
- Den Backofen auf 180 ° C vorheizen und fetten Sie die herausnehmbare Form ein. Wenn der Boden nicht wie bei mir aus Keramik besteht, bedecken Sie ihn mit Backpapier, damit Sie den Kastanienkuchen leichter aus der Form lösen können.
- Während des Erhitzens in einer großen Schüssel erhitzen Die gemahlenen Mandeln vermischen, Mehl und Hefe.
- Sahne hinzufügen bereits zubereitet und noch einmal verrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind. Dazu reicht ein Spatel.
- Jetzt Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Kühlschrank, Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und vermischen Sie alles, bis es nicht mehr herunterfällt, wenn Sie die Schüssel auf den Kopf stellen.
- Sobald Sie fertig sind, fügen Sie sie in zwei Portionen zur Mischung hinzu umhüllende Bewegungen um einen luftigen Teig zu erhalten.
- Dann Gießen Sie die Mischung in die Form und ein paar Mal darauf klopfen, damit sich der Teig setzt.
- Einmal getan 40-45 Minuten backen oder bis es fest wird, wenn es mit einem Zahnstocher eingeführt wird.
- Dann aus dem Ofen nehmen und lass es temperieren 10 minutos.
- Nehmen Sie es dann aus der Form und lassen Sie es abkühlen Mit Puderzucker bestreuen. Wenn Sie ihn heiß machen, nimmt der Kuchen den Zucker auf.
- Genießen Sie Kastanienkuchen am Martinstag oder an jedem anderen Herbsttag. Und wenn Sie Teil des traditionellen Kuchens sein möchten, schreiben Sie mit Schokolade über diesen „San Martiño“