Der Parmentier verdankt seinen Namen Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), einem renommierten Apotheker, Agronomen und Ernährungswissenschaftler, der in napoleonischer Zeit zum Generalinspektor des Gesundheitswesens ernannt wurde, um den Kartoffelkonsum in Frankreich und in weiten Teilen Europas einzuführen. Ihm zu Ehren viele Gerichte aus dem französische Gastronomie mit Kartoffeln gemacht erhielt ihren Namen.
Heutzutage beziehen wir uns bei Parmentier auf Ausarbeitungen, bei denen die gekochte Kartoffel die Hauptzutat ist. Bedingung, die in dieser erfüllt ist Kartoffelparmentier mit veganen Pilzen, die Sie im wundervollen Veggie-Christmas ebook von @ finden.veganer Ruhm. Versuch es zu machen!
Zeit: 1h
Schwierigkeit: Einfach
Portionen: 2
Zutaten
Für den Parmentier
- 400 g Kartoffel
- 130 ml. ungesüßtes Sojagetränk
- 25g. Von Olivenöl
- Sal
- Pimienta
- Muskatnuss
Für die Pilze
- 8 Pilze
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/4 rote Zwiebel, gehackt
- Ein paar Zweige Petersilie, gehackt
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 / 4 Teelöffel Salz
- Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 ml. Bier
- 1 Esslöffel Sojasauce
Schritt für Schritt
- Waschen Sie die Kartoffeln gut und ohne sie zu schälen, kochen Sie sie in viel Wasser mit Salz bis zart.
- Einmal gekocht, lassen Sie sie temperieren, Haut entfernen und reservieren.
- In einen Topf geben, um das zu erhitzen Sojagetränk mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sobald es kocht, vom Herd nehmen, die Kartoffeln in Stücke geben und mit dem Mixer schlagen, bis eine glatte Creme entsteht. Bis zum Servieren reservieren.
- In einer Pfanne mit einem guten Spritzer Öl pochieren Sie die Zwiebel und Knoblauch für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze.
- In der Zwischenzeit den Stiel von den Pilzen trennen. Reinigen Sie die Hüte mit einem Küchenpapier und dem sauberen Teil der Schwänze; der Rest wirft es weg.
- Die Pilze zusammen mit den aromatischen Kräutern und Gewürzen in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten.
- Nutzen Sie diese Zeit zu in ein Glas mischen Bier und Sojasauce.
- Die vorherige Mischung in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen-niedrig, bis der Alkohol verdunstet und die Sauce reduziert.
- Den Parmentier erhitzenLegen Sie es als Basis auf zwei Teller und fügen Sie die Pilze und die Sauce hinzu.