Risotto Det er en cremet ris, en skål af italiensk tradition, som vi kan indarbejde adskillige ingredienser som en side af. Nøglen til risotto er tålmodighed; Den tilberedes ved at tilsætte bouillon lidt efter lidt og færdiggøres med et strejf af smør og revet parmesan.
For at forberede en god risotto er valget af ris grundlæggende; Den skal være rund, kortkornet og rig på stivelse. Så er kvaliteten af ingredienserne såvel som brugen af en god hjemmelavet bouillon til tilberedning. Svampe og rejer de har været vores allierede denne gang; men du kan variere ingredienserne.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portioner2.
Ingredientes
- 170 gram ris
- 700 ml vegetabilsk bouillon
- 1/2 løg
- 1/2 purre
- 1 glas hvidvin
- 2 fedd hvidløg
- 200 gram svampe
- 2 dusin rejer
- 70 gram smør
- 50 gram parmesanost
- Olivenolie
- 1 cayennepeber
- peber
- persille
- Sal
udarbejdelse
- Hvis du vil forberede en hjemmelavet vegetabilsk bouillon, vask og hak en halv løg, en purre, 2 gulerødder, en grøn peber og to håndfulde svampe. Varm en oliestråle i en stegepande og steg grøntsagerne med en knivspids salt. Efter 10-15 minutter tilsættes en og en halv liter vand, et stykke selleri, et laurbærblad og et par persikekviste. Kog det og kog på medium varme i 45 minutter. Efter tid, sil det og hold det varmt for at forberede risotto.
- Forbered svampene til risotto. Fjern snavs og skær dem i halvdele eller kvartaler afhængigt af deres størrelse. Sæt en dråbe olivenolie og en hel hvidløg i en stegepande, og opvarm den. Når hvidløg har fået farve, tilsæt svampe, krydret, tilsæt lidt hakket persille og kog på medium varme, indtil svampen er færdig. Fjern gryden fra varmen, og reserver svampene.
- Forbered rejer haler. Sauter dem med en dråbe olivenolie, en fed hvidløg og en cayennepeber. Reservation.
- Skræl løg og hak det. Gør det samme næste med purren (med et stykke på 8 cm. Vil være nok). Læg 45 gram smør og et par spiseskefulde olivenolie i en lav gryde. Tilsæt løg og porre, når det er varmt sauter i 15-20 minutter.
- Tilsæt risen til gryden og sauter den i 3 minutter uden at stoppe for at røre den. Tilføj nedenunder a glas hvidvin og lad det fordampe næsten helt. Tilsæt svampe og rejer, reserveret.
- Hælde to gryder med bouillon varm og kog over medium varme under konstant omrøring, indtil det meste af bouillon er fordampet. Så tilføj endnu en gryde. Tilsæt bouillon lidt efter lidt, inden risen tørrer, og bliv ved med at røre den. 16 minutter efter at du har tilføjet de første gryder med vand, smag risen. Kog indtil det er færdigt.
- Når det er, tilsæt smørret og parmesanosten og rør risen en sidste gang.
