Der trøstende retter efter en lang dag væk hjemmefra; der hjælper os med at varme op og slappe af. Den suppe med purre og courgette, som vi foreslår i dag, er uden tvivl en af dem. Og det kræver meget lidt indsats for at gøre det, hvilket gør det endnu mere attraktivt.
Ingredienslisten er lang, men den kan være længere. Vi har brugt løg, purre, gulerod, courgette og grønne bønner til at forberede det, men vi kunne have erstattet nogle af disse ingredienser med selleri eller broccoli for at give et par eksempler. Ideen skal være drage fordel af de vegetabilske skrot at vi har i køleskabet, hvis vi har dem.
At gøre det tager dig 40 minutter, og så kan du nyde det eller opbevar den i en lufttæt beholder at spise det op til to dage senere. Forestil dig at komme sent hjem og have denne suppe venter på dig i køleskabet; Du skal bare varme det op for at have middagen klar. Prøv det!
Ingredientes
- 1 hvidløg, hakket
- 2 porrer, hakket
- 2 gulerødder, hakket
- 1 lille courgette, hakket
- 10 grønne bønner, hakket
- 1 kartoffel, terninger
- Olivenolie
- Sal
- peber
- 1 løvløv
- 2 liter vand
Trin for trin
- Sauter løg og purren i en gryde dryppes med ekstra jomfru olivenolie i 8 minutter.
- Tilsæt derefter gulerod og courgette, sæson og sauté yderligere 8 minutter.
- Endelig tilsæt de grønne bønner, kartoffel og laurbærblad og bland.
- Dæk grøntsagerne med vand og kog det. Sænk derefter varmen og kog med låget på 15-20 minutter eller indtil kartoffel er øm.
- Fjern fra varmen og nyd den varme purre og courgettsuppe. Opbevar det, der er tilbage i en lufttæt beholder, og når det er hærdet, skal du tage det med i køleskabet, hvor du kan opbevare det i et par dage.