Disse lækre spaghetti med muslinger eller alle vongole, er typiske i Italien og tilberedes på en enkel måde. Det er en god måde at tilberede en skaldyrspasta hurtigt uden at blive for kompliceret.
Hemmeligheden bag opskriften er simpelthen baseret på muslingernes kvalitet og spaghettis tilberedningstid og efterlader dem al dente. Vi kan også forberede denne opskrift med andre typer lang pasta, hvis vi ønsker det, såsom nudler.
Ingredienser:
(For 4 personer).
- 500 gr. af muslinger.
- 500 gr. af spaghetti.
- 3 fed hvidløg
- 150 ml. af hvidvin.
- En cayennepeber eller chili peber.
- Olivenolie
- Hakket frisk persille
- Sal
Forberedelse af spaghetti med muslinger:
Vi lægger masser af koldt vand i en skål og nedsænker muslingerne. Tilsæt to teskefulde salt og lad det hvile i mindst et par timer eller bedre natten over. Dette er for at rense muslingerne. De frigiver sandet, de måtte indeholde, og mulige sten.
Når rengøringstiden er gået, lægger vi muslingerne i et afløb og skyller dem under vandhanen (med koldt vand). På denne måde afslutter de frigivelsen af urenheder, der måtte være tilbage.
Varm vand i en gryde over høj varme, indtil det koger. Tilsæt spaghetti og kog dem i henhold til instruktionerne på beholderen, og sørg for, at de forbliver al dente. Når de er klar, dræner vi dem og reserverer.
På den anden side opvarmes lidt olivenolie i en gryde over medium varme. Hak hvidløgsklyven fint, og tilsæt dem i gryden sammen med cayennepeber. Sauter, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt muslingerne med hvidvinen, og fortsæt madlavningen, indtil muslingerne åbner. Hvis nogen lukkes, fjerner vi den og kasserer den.
Tilsæt den drænede pasta i gryden og tilsæt hakket persille. Sauter alt i et par minutter på ilden, så smagene integreres godt. Bedre hvis vi blander med bevægelser, da hvis vi manipulerer det meget, kan pastaen og muslingerne gå i stykker.