Hvis du ikke kender denne korn endnu, er det en god lejlighed for dig at prøve dette quinoa salat med rød peber, fersken og avocado. Det er en forfriskende skål til varme dage og også ret nærende.
Den ernæringsmæssige balance i opskriften er meget bemærkelsesværdig. Quinoa giver os protein, avocado og rå olivenolie giver os sunde fedtstoffer, og resten af grøntsagerne er rige på vitaminer.
Ingredienser:
(For 2 personer).
1 avocado
- 2 ferskner
- 1 rød paprika.
- 1/2 agurk.
- En halv løg.
- 1 kop quinoa.
- 1/3 kop hakket koriander.
- 3 spiseskefulde citronsaft.
- 2 spiseskefulde honning
- 1/2 tsk malet spidskommen.
- 3 spsk olivenolie.
- Salt og peber efter smag.
Forberedelse af quinoa salat:
Først koger vi quinoaen, som vi tidligere skyller under vandhanen i en fin masksil. Vi opvarmer to glas vand i en gryde med en knivspids salt. Mængden af vand hvad har vi brug for for at tilberede dette korn, er dobbelt så meget quinoa, ligesom det sker, når vi laver ris.
Når vandet begynder at koge, tilsæt den skyllede quinoa til gryden. Vi sænker varmen lidt og vi lader det simre. Når der ikke er noget vand tilbage, slukker vi ilden og lader det køle af.
I mellemtiden, lad os forberede en lækker dressing med honning, spidskommen, citronsaft, ingefær, olivenolie og peber efter smag. Vi tilføjer alle disse ingredienser i et glas eller en skål og blandes godt med en ske.
På den anden side skræller vi fersken og agurk, skærer dem i terninger og vi tilføjer dem til en salatskål eller en stor skål. Vi fjerner pit og huden på avocadoen og skærer den derefter i terninger for at tilføje den til skålen. Vi fjerner stilken og frøene fra den røde peber, skærer den på samme måde som de andre ingredienser og tilføjer den til salatskålen. Hak den friske koriander og løg fint for også at indarbejde dem med resten af elementerne.
Vi tilføjer også den kolde quinoa til de skårne grøntsager og bland godt. Vi hælder bandagen, som vi allerede havde klar, og vi blandede igen, så alt er korrekt imprægneret med bandagen. På serveringstidspunktet kan vi præsentere den med lidt mere hakket frisk koriander ovenpå.