En Bezzia I denne uge rejste vi til Japan for at opdage en let kage kendt som Ogura kage. Denne kage har en karakteristisk tekstur, svampet og delikat på samme tid, som en sky af sukker, der ikke efterlader nogen ligeglade. Har du ikke allerede lyst til at prøve det?
Ogura Cake understøtter også adskillige versioner; kan smages med juice med forskellige smag dermed opnå et andet resultat hver gang. At udarbejde det er enkelt, selvom det kræver betydelig bagetid. Det er en kage, der ikke egner sig til utålmodige; det tager meget længere tid at lave end at spise det, det er helt sikkert!
Tid til forberedelse: 30 min + 1 t ovn.
vanskelighed: Medio
Portioner: 6-8
Ingredientes
- 4 æggeblommer
- 1 hele æg
- 40 g. olie
- Nype salt
- 70 g. Appelsinjuice
- 55 g. sigtet mel
- 150 g. æggehvider
- Et par dråber citronsaft
- 60 g. glasursukker
Trin for trin
- Forvarm ovnen ved 170ºc og læg en bakke i bunden. Vi vil bruge det senere til at skabe damp ved at hælde to liter kogende vand på det tidspunkt, hvor vi introducerer kagen.
- Linjér bunden fra formen med fedtbeskyttet papir
- Saml æggeblommer og ægget med salt og olie, indtil de er fordoblet i volumen.
- Derefter, tilsæt saften og mel og bland eller pisk ved meget lav hastighed, indtil det er inkorporeret.
- Monter de hvide med et par dråber citronsaft. Når du har halvpisket æggehviderne, tilsæt sukkeret og fortsæt med at piske, indtil du opnår bløde toppe.
- Tilsæt marengs i den foregående blanding i tre dele; at integrere hver del med bløde og omsluttende bevægelser, før den næste tilføjes.
- Hæld blandingen i formen, og giv den et par stykker banker mod tælleren for at fjerne bobler.
- Anbring formen i ovnen (øverst, lidt over midten af ovnen) og hæld det kogende vand på den nederste bakke.
- Luk døren og bages i 40 minutter. Sænk derefter temperaturen til 130ºC og kog i yderligere 20 minutter. Udfør tandstikkertesten for at kontrollere, at den er færdig.
- Tag den ud af ovnen og kør en kniv rundt om kanten til tag det af og unmold det på et stativ.
- Lad det køle af helt inden servering.
