I dag forbereder vi os Bezzia En kartoffelmos perfekt som pynt til kød, fisk og grøntsager. En version af kartoffelmos med smagsolie fra bogen «Simple» af Yottan Ottolengui, en bog redigeret af Salamandra Jeg er sikker på, at jeg får meget ud af det.
Yottan Ottolengui foreslår en aromatiseret kartoffelmos med hvidløg, timian, mynte og citronolie. En kombination, som vi allerede har forberedt, og som vi denne gang ønskede at prøve ved at forenkle opskriften og erstatte timian med rosmarin.
Det er en meget tilbagevendende opskrift, der vil hjælpe dig udfyld næsten enhver skål så vær opmærksom! Frisklavet er vidunderligt, men du kan også lade det være klar i et par timer og give det et sidste øjeblik hedeslag, inden du klæder det på. Tør du prøve det?
Ingredienser til 2-3
- 1/2 kg. kartofler skrællet og i stykker på 3 cm.
- 2 hvidløg skrællet
- 2 kvistar rosmarin
- 2 strimler citronskal
- 1 tsk salt
- 50 ml. ekstra jomfru oliven olie
- 60-80 ml. af kartoffelens madlavning
- Friskmalet sort peber
Til forbinding:
- 30 ml. ekstra jomfru oliven olie
- 1 hakket hvidløg
- 1 tsk fint hakkede rosmarinblade
- 1 tsk citronskal
- 1 tsk citronsaft
- Salt og peber
Trin for trin
- Læg kartoflerne i stykker, de skrællede hvidløgsfed, rosmaringrene, citronskallet og saltet i en gryde. Dæk med kogende vand, lad en finger være ovenpå, og kog over svag varme 25 minutter eller indtil kartoflerne er møre.
- Mens forbered bandagen i en skål, der blander alle ingredienserne: olie, hvidløg, rosmarin, citronskal og juice, salt og peber.
- Når kartoflerne er møre, drænes ved hjælp af en sil og bevare en del af kogevandet. Kassér rosmarinkvisterne, og sæt kartofler, hvidløg og citronskal tilbage i gryden.
- Tryk med en kartoffelpresse eller en gaffel, mens du gradvist tilsætter olie og kogevand, indtil en cremet struktur opnås.
- derefter, overfør puréen til en tallerken eller kilde og ved hjælp af en ske skabe nogle huller som dem i billedet.
- At afslutte vand med bandagen og server kartoffelmosen med aromatiseret olie.